liebe hanna,
während du im schönen kärnten (oder wie wir zu sagen pflegen KÄÄRNTÄÄÄÄN) verweilst und die festivalszene rockst, liefer ich, wie angekündigt, hier die neuigkeiten aus der brotbackstube bzw. den nachbericht über die härten des vollkornbackgeschäfts.
beschaffen
wie du weißt gibt es in unserer foodkoop einmal die woche ladenzeit, also die zeit in der möglichst alle kommen und alles abholen was sie bestellt haben. aber was erzähl ich dir, du bist ja selber ladendienst. in den anfängen, als du studienbedingt selten und H.-P. euphoriebedingt ständig bei diesen gelegenheiten anwesend war, war eben am ende der ladenzeit oft noch irgendwas übrig, das scheinbar niemandem gehört. darunter auch meherer kilo getreide. die hat H.P. mitgenommen, “ich wollt eh schon immer brot backen”, und von der oma haben wir eine ausranchierte getreidemühle bekommen. aber seit dem, und das ist schon mehrere monate her, gammelt das zeug in unserer küche rum und keiner schaut es an.
verarbeiten
jetzt hab ich mich endlich aufgerafft einnmal die mühle anzuwerfen und hab mir gedacht, ich fang klein an. pizzastangerl also. vollkornmehl gemahlen, pizzateig geknetet. viele stunden gehen gelassen (war besuch da) und dann kleine stangerl gerollt. drei mit oliven, drei mit knoblauch und drei mit getrocknetet tomaten.
scheitern
so schön der teig davor aufgegenagen war, jetzt hatt er offenbar genug. die stangerl haben ihr volumen nicht mehr verändert, das ergabnis war trocken und steinhart. aber H.P., mein held, hat über mehrer tage hinweg sämtliche stangerl verputz. am ersten tag hat er gesagt, “die sind eh recht okay”, am zweiten, “die sind gar nicht so grauslich wie du tust” und am dritten, “erinnert mich irgendwie an hollandisches weißbrot.” hollandisches weißbrot??? fluffig, geschmackneutral, chemie pur!?! “na sicher,” meint er, “das verändert sich auch überhaupt nicht, eagl wie lange man es rumliegen läßt.” na bitte, und das ganz ohne konservierungs-es.
ich muss zugeben, ich habe auch gar kein rezept verwendet, sondern den teig so zusammengeknetet wie ich es auch normal mit gekauften mehl immer tu. halbes kilo mehl, ein sackerl germ, ein bissel olivenöl und lauwarmes wasser nach gefühl. den nächsten versuch wird dann H.-P. starten. mit rezept. schauen wir mal was dann rauskommt, auf jeden fall kann es nur besser werden.
alles liebe, deine kati
