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Ein Blechkuchen mit Johannisbeeren und Baiser

Von Kleineloeffel @TorteLett

Som­mer­zeit ist Bee­ren­zeit. Neben Sta­chel­bee­ren, Brom­bee­ren, Him­bee­ren und Blau­bee­ren ver­wöh­nen uns die Johan­nis­bee­renn mit ihrem fruchtig-säuerlichen Geschmack. Einen süßen Kuchen kom­plet­tie­ren sie mit ihrem Aroma. Ich habe die Johan­nis­bee­ren zudem mit einer Haube aus Bai­ser gekrönt. Ent­stan­den ist ein fruch­ti­ger Sommerkuchen.

Lei­der konnte ich die­sen Kuchen nicht kom­plett zusatz­stoff­frei backen. Ich war fel­sen­fest davon über­zeugt Wein­stein­back­pul­ver­ge­kauft zu haben. Ich konnte es nur nicht fin­den. Weil der Teig schon ange­rührt war, habe ich auf das her­kömm­li­che Back­pul­ver zurück­ge­grif­fen. Bis zum nächs­ten Mal räume ich mein Backzutaten-Fach im Küchen­schrank auf, dann fin­det sich bestimmt auch das Bio-Backpulver wieder.

Zuta­ten für den Blech­ku­chen mit Johan­nis­bee­ren und Baiser:

Für den Boden

  • 200 g But­ter, Zimmertemperatur
  • 150 g Zucker
  • 1 Päck­chen Vanil­le­zu­cker (für die Selbst­her­stel­ler 1 EL)
  • 3 Eier
  • 400 g Mehl
  • ½ Päck­chen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • But­ter zum Ein­fet­ten des Bleches

Fül­lung

  • 500 g Johannisbeeren

Für das Bai­ser

  • 3 Eiweiß
  • 70 g Puderzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 120 g Zucker
  • 50 g Mandelblättchen

Zube­rei­tung des Blech­ku­chens mit Johan­nis­bee­ren und Baiser:

  1. Die Johan­nis­bee­ren ver­le­sen und waschen. Gut abtrop­fen lassen.

Für den Boden

  1. But­ter und Zucker aufschlagen.
  2. Dann die Eier ein­zeln und im Abstand von etwa einer hal­ben Minute unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
  3. Mehl, Back­pul­ver und Salz in einer Schale vermischen.
  4. Abwech­selnd etwas Milch und etwas Mehl unter die Zucker-Butter-Ei-Mischung rühren.
  5. Zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten und die­sen auf ein gefet­te­tes Back­blech streichen.
  6. Die Johan­nis­bee­ren auf dem Boden ver­tei­len. Ein paar als Deko­ra­tion beiseitelegen.
  7. Den Kuchen bei im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 190°C etwa 40 Minu­ten lang backen.

Die Bai­ser­krone

  1. Für das Bai­ser den Puder­zu­cker, die Stärke und den Zucker mit­ein­an­der vermischen.
  2. Das Eiweiß auf­schla­gen und die Puder­zu­cker­mi­schung nach und nach ein­rie­seln lassen.
  3. Nach Ablauf der Back­zeit den Kuchen aus dem Ofen neh­men und das Bai­ser auf den abge­ba­cke­nen Kuchen streichen.
  4. Die Man­del­blätt­chen dar­auf verteilen.
  5. Der Kuchen wan­dert nun wie­derum in den Ofen.
  6. Sobald das Bai­ser an der Ober­flä­che leicht bräun­lich wird, ist der Kuchen fer­tig und kann aus dem Ofen geholt werden.
  7. Abküh­len lassen.
  8. Vor dem Ser­vie­ren in 16 (oder mehr) Stü­cke schnei­den und diese mit den bei­sei­te­ge­leg­ten Johan­nis­bee­ren garnieren.
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