Carlo Craccos denkwürdiges Eiernudelrezept: Man mische 1 kg grobes Salz mit 250 Gramm Zucker undmariniere darin 12 Eigelb für 4 bis 5 Stunden.
So sieht das dann aus. Das Ganze soll zwischen zwei Backpapieren mit dem Nudelholzausgerollt werden und danach als Platte durch die Nudelmaschine gezogen werden.
Im Vergleich dazu die cremige und streichbare Eigelbmasseeines 63,7 Grad Eies. Ich werde beide Eiermassen ins Rennen schicken.Die Texturen sind völlig unterschiedlich aber durchaus magisch.