1. Ein Ei sauber trennen. Das Eiweiss sehr steif schlagen.
2. Das steife Eiweiss in eine Tasse oder Ring einfüllen, die zuvor mitKlarsichtfolie ausgekleidet wurde. Das rohe Eigelb auflegen.
3. Das Eigelb salzen und pfeffern und wieder mit geschlagenem Eiweiss überdecken.
4. Den Beutel aus dem Ring nehmen. Die Folie straff drehen und mit Schnur oder Draht verschliessen. Jetzt für 19 Minuten
ins 70 Grad Celsius heisses Wasser des Sousvide - Beckens.Es muss darin untergetaucht sein, obwohl es oben schwimmen möchte!
5. Den Watteball aus gestocktem Eiweiss auspacken und auf Backpapier umsetzen.
6. Bei 200 Grad für vier Minuten in den vorgeheizten Backofen oder kurz unter Salamander oder Grill. Das Souffle sollte aussen Farbe nehmen, das Eiweiss am Rand kross im Inneren weich, das Eigelb aber flüssig sein.
Mal in das Innere schauen? Demnächst, wenn es auf sousvide gegartem Spargel liegt.
Nach einem Rezept des Spaniers Raphael Pena of Gresca