Du brauchst:
Für das Eierschwammerlgulasch:1 kg Eierschwammerl, 2 Zwiebeln, ½ l Rindsuppe, ½ l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 EL edelsüßer Paprika, 1 EL Majoran, 2 Knoblauchzehen, 50 ml Schlagobers, 100 g Sauerrahm, Schnittlauch fein gehackt
Für die Semmelknödel:
250 g Semmelwürfel, 50 g Butter, 1/2 Zwiebel, 3 EL gehackte Petersilie, 3 Eier, 250 ml Milch, 3 EL Mehl, Salz
So geht's:
Für das Eierschwammerlgulasch die Zwiebel wüfeln und in einem Topf mit Öl anrösten. Die Eierschwammerl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Knoblauch würzen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann mit Wasser und Rindsuppe aufgießen und ca. 10 Min. weiter kochen lassen.Den Schlagobers beimengen und – wenn nötig, je nach Geschmack – mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für die gewünschte Konsistenz kannst du etwas glattes Mehl mit kaltem Wasser anrühren und in das Gulasch beimengen.
Für die Semmelknödel als Beilage zum Eierschwammerlgulasch die Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel glasig anbraten, auskühlen lassen.
Die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit Milch und Salz mischen und über die Semmelwürfel gießen. Abschmecken, nachwürzen und etwas ziehen lassen.
Die gehackte Petersilie, die ausgekühlten Zwiebeln und die Semmelwürfelmasse gut vermischen und etwa 15 Min. ziehen lassen. Dann das Mehl untermengen.
Für die Knödel die Hände mit Wasser befeuchten und aus dem Teig gleichmäßig große Knödel formen.
Dann Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen, salzen und die Knödel vorsichtig hineingeben.
Die Semmelknödel ca. 10 Minuten leicht sieden lassen.
Alles auf Tellern anrichten und mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.