- Speckknödel:
- 200 g altbackene Semmeln
- 150 ml Milch
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1 Zwiebel
- 50 g magerer Tiroler Bauchspeck
- 60 g Butter
- Schwammerlsauce:
- 600 g Eierschwammerl
- 2 Schalotten
- 50 g Butterschmalz
- 50 ml Madeira
- 200 g Sahne
- 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Eierschwammerl á la créme mit Speckknödel
Das kleine Gold aus dem Wald mit herzhaften Speckknödel, kannst du Dir was schöneres Vorstellen? Mit diesem Eierschwammerl á la créme mit Speckknödel Rezept gelingt Dir ein Schwammerlgedicht!
- Die Semmel in kleine Würfel schneiden.
- Die Milch erhitzen und über die Semmelwürfel gießen.
- Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Das Ei, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zu der Semmelmasse geben und gut durchkneten.
- Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Speck fein würfeln.
- 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel- und die Speckwürfel anschwitzen, danach unter die Semmelmasse heben und 30 Minuten ruhen lassen.
- Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Reichlich Wasser für die Knödel zum Kochen bringen.
- Aus der Semmelmasse 8-12 kleine Knödel formen und in das kochende Wasser legen.
- Einmal aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Knödel noch gute 5 Minuten ziehen lassen.
- Knödel herausheben und abtropfen lassen.
- 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Knödel darin schwenken.
- Für die Schwammerl die Schalotten schälen und fein würfeln.
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, dann die Schwammerl zufügen und mit Madeira ablöschen.
- Sahne und Brühe dazu gießen etwas einkochen lassen.
- Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren und der Sauce zufügen.
- Einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schwammerl in tiefe Teller füllen und mit 2-3 Speckknödel servieren, eventuell mit Petersilie garnieren.