Geht es euch auch ab und zu so, dass ihr ein Rezept lest und da steht dann „5 Eier, Klasse M“. Dummerweise hat man aber keine „M-Eier“ sondern „S-Eier“ oder „L-Eier“ oder, so wie wir oft, „XL-Eier“ zuhause.
Was tun? Einfach anstelle 5 „M-Eiern“ 5 „S-Eier“ verwenden? Das könnte zur Folge haben, dass z. B. euer Kuchen nicht ordentlich aufgeht.
Oder einfach, weil gerade zur Hand, 5 „XL-Eier“ verwenden? Oh, oh, dann dürft ihr euch nicht wundern, wenn z. B. euer Biskuit „davon läuft“.
Um das zu verhindern – und uns selbst auch die ständig wiederkehrende Suche nach den jeweiligen Gewichten zu ersparen, hier die Aufstellung:
Ei Gewicht in g davon davon
Klasse (ohne Schale) Eiweiß/-klar Eigelb
XL > 73 > 44 > 29
XL ∅ 77 46 31
L 63 – 73 38 – 44 25 – 29
L ∅ 67 40 27
M 53 – 62 32 – 37 21 – 25
M ∅ 57 34 23
S < 53 < 32 < 21
S ∅ 48 29 19
∅ = durchschnittlich
Verhältnis Eiweiß zu Eigelb ~ 60% zu 40%