ECHTE TRAUMPAARE! Buttermilch-Bergkäse-Croissants mit Waldstaudekornmehl & Spargelröllchen mit Apfelvinaigrette

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SELBSTGEBACKENES BROT & KÄSE

SPARGEL & APFEL

FÜR MICH ABSOLUTE TRAUMPAARE.

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Heute hab ich ein stimmiges Gesamtpaket für euch.

Fluffige, selbstgebackene Croissants – gefüllt mit würzigem Bergkäse.

…und weil das noch nicht genug ist, gibt’s noch traumhaft frühlingsfrische Spargelröllchen mit Apfelvinaigrette dazu. Hach das klingt fein – und ist es auch.

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Für dieses herzhafte Gebäck hab ich zum allerersten Mal das Waldstaudekornmehl von Brenner’s Bestes ausprobiert. Na habt ihr schon von Waldstaudekornmehl gehört? Ich zuvor auch auch nicht, umso mehr freut es mich, dass ich meinen Mehl- und Backhorizont wieder ein Stückchen erweitern kann.

Das Waldstaudenkorn, auch Johannisroggen genannt, ist eine ursprüngliche und robuste Getreidesorte, die weder Dünger noch Pflanzenschutz benötigt. Sie gehört zum Urgetreide und zählt den Roggen zu ihrer Verwandtschaft.

Ich finde es spannend und wertvoll, vom Aussterben bedrohte Getreidesorte wieder zu entdecken und somit die Biodiversität zu fördern. Gesundheitlich bringt das kleine Korn zudem auch noch viele Vorteile. Das ungewöhnliche Verhältnis von Schale zu Mehlkörper macht es zu einem ausgesprochen wertvollen Getreide, das über viele Vital- und Mineralstoffe – insbesondere Vitamin B – verfügt.

Wenn ihr euch jetzt fragt, wie ihr zu den tollen Ur-Getreide Produkten kommt? Ganz einfach. Entweder ihr macht euch auf den Weg zum Biohof Brenner oder ihr bestellt euch eure Lieblingsprodukte einfach bequem über den Urgetreide-Onlinshop (myproduct.at) und ihr bekommt sie direkt nach Hause geliefert.

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VON DER HAND IN DEN MUND!

Schnappt euch ein Croissant und beißt beherzt hinein.

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 8-10 Stück)

Für den Teig:

  • 30g Germ, frisch
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 Ei
  • 350-400 g Waldstaudekornmehl, Brenner’s Bestes
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 100 g kalte Butter
  • 1 verquirltes Ei oder etwas Milch, zum Bestreichen
  • 10 Bergkäsescheiben
  • Pfeffer aus der Mühle
  • grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Die Buttermilch in eine Schüssel geben, Germ hineinbröckeln und glattrühren. Das Ei unterschlagen.
  2. Das Mehl mit Zucker, Salz und die Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz mit den Händen durchkneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde gehen lassen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
  4. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund ausrollen.
  5. In Tortenstücke schneiden und jedes Stück mit einer Scheibe Bergkäse belegen. Die Stücke von der langen Seite aufrollen und auf das Blech legen.
  6. Die Croissants nochmal 15-20 Minuten gehen lassen.
  7. Dann mit dem verquirlten Ei oder mit etwas Milch bestreichen und mit etwas groben Salz bestreuen.
  8. In den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Dazu passen noch hervorragend diese…

Spargel-Käse-Röllchen

mit Apfelvinaigrette und gerösteten Pinienkernen

Zutaten: (ergibt 4 Portionen)

  • 1 Bund grüner Spargel
  • Käse nach Wahl in dünnen Scheiben
  • 1 knackiger Apfel
  • 1 große Bio Zitrone
  • 2-4 TL Honig
  • 4-5 EL Olivenöl
  • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • Eine Handvoll Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • ein paar Chiliflocken, nach Belieben
  • etwas Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Für die Vinaigrette den Apfel in ganz kleine Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Honig und Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen (nach Belieben Chiliflocken). Die Apfelwürfel und die Schnittlauchröllchen untermengen.
  3. Den Spargel putzen, die Enden 1 cm lang abschneiden. Die Spargelstangen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5-7 Minuten lang braten, dabei immer wieder durchschwenken. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Den Spargel leicht salzen.
  4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  5. Je 3-4 Spargelstangen mit je einer Scheibe Käse umwickeln und auf einen Teller legen.
  6. Die Spargelröllchen mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
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In Zusammenarbeit mit Brenner’s Bestes. Werbung.


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