‚Echte‘ Leber „Berliner Art“ wird immer aus Kalbsleber zubereitet.
Na gut, so ganz ‚echt‘ ist sie auch nicht, denn dazu müssten die Äpfel in Scheiben gebraten werden. Wir bevorzugen (meist) die schnelle und weniger aufwändige Variante mit Apfelstücken.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Kalbsleber
- Mehl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 Apfel, säuerlich
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Kräuterbutter oder Kräuterbuttergewürz
- Butter oder Butterschmalz
Zubereitung:
Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben scheiden.
Apfel schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Leber trocken tupfen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter in der Pfanne erhitzen. Die Leber darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Wie lange, das hängt von der Dicke der Scheiben ab; bei Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke knapp 2 Min. je Seite.
Wichtig auch hier: nicht „tot braten“. Brät man sie zu lange, wird die Leber trocken.
Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen (Backofen 70 Grad).
In der Pfanne die Zwiebeln mit den Apfelstücken bei mittlerer Hitze braten/dünsten. Wenig Salzen, ca. 20 g Kräuterbutter oder 1/2 TL Kräuterbuttergewürz zufügen. Häufig wenden, die Zwiebel sollen nicht braun werden.
Die Leber auf Teller geben, erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Zwiebel und Äpfel darauf verteilen.
Bei uns gab es dazu „bunte Bratkartoffeln“ (aus rohen Kartoffeln) der Sorten: Blue Salad – blau, Rote Emmalie – rot, Black Princess – blau, Angelitter Tannenzapfen – gelb, Allians – gelb.