Kennt ihr die würzige türkische Spezialität? Bei uns gibt es einen Cigköfte-Laden, der sie wunderbar weich, aber gleichzeitig fest und super würzig macht! Gerichte, denen man nicht sofort ansieht, aus was sie gemacht sind, jagen mir häufiger ein bisschen Respekt ein. Und wie sich herausstellte, ist das bei den kleinen Bulgur-Biestern auch ganz zurecht so :D
Es ist nicht wirklich kompliziert, aber einfach eine Menge Arbeit. Am zweiten Tag schmecken die Bulgurlaibchen übrigens nochmal so gut, weil alles schön mit dem Knoblauch durchgezogen ist. Noms!
Serviert haben wir ihn mit frischem Salat, in dem die kleinen Teile eingeschlagen werden. Optional kann man Dips dazu reichen!
Was man braucht ( etwa 6 Portionen, wenn man sonst nichts dazu isst)
- 1 Kilogramm feinen Bulgur
- 1 großes Glas Tomatenmark (300g)
- 1 Glas Paprikamark (etwa 350g)
- Granatapfelsirup (nach Geschmack) -> gibt's häufiger in türkisch sortierten Supermärkten
- 2-3 große Zwiebeln
- Handvoll Petersilie
- Öl
- Knoblauch nach Geschmack
- Salz/Pfeffer
Und was man auch braucht: jede Menge Zeit und Kraft. Denn jetzt wird der Bulgur geknetet!
Wie man's macht:Die Zwiebeln und den Knoblauch putzen und dann entweder reiben, mit einem Pürierstab pürieren oder kurz in den Mixer geben.
Packt den Bulgur in eine große Schüssel und gebt ein klein bisschen kaltes (!) Wasser hinzu. Es ist wichtig, dass das Wasser kalt ist, damit der Bulgur nicht anfängt zu quillen. Für eine möglichst originale Konsistenz muss er klein und körnig bleiben. Also auch wirklich nur sehr wenig Wasser hernehmen und lieber ein kleines bisschen nachgießen, als dass der Bulgur hinterher "schwimmt".
Nun alle feuchten Komponenten zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zum Bulgur geben und kneten, kneten, kneten. Nach und nach etwas Öl hinzugeben und nach Geschmack Granatapfelsirup und etwas Salz/Pfeffer. Schön weiterkneten! Wir sprechen hier von 45-60 Minuten Knetaction, bis der Bulgur weich und die Masse ziemlich fest und kompakt geworden ist. Das ist eine kleine Schweinerei, alles ordentlich zu kneten, aber es schmeckt wirklich himmlisch lecker!
Kennt ihr Cigköfte? Habt ihr sie schonmal daheim gemacht?
