Wie versprochen kommt heute ganz ohne Schnickschnack mein Rezept für selbstgemachte Mandelmilch, ohne Zweifel ein Highlight der pflanzlichen Milchalternativen, auch unter Nicht-Veganern. Mandelmilch schmeckt besonders lecker im Chai, über Obst, Müsli, pur, auf Eis, als Basis für alle möglichen Shakes… und, und, und! Man kann sie auch wunderbar zu allerleckerster Mandelcreme (klasse zu Scones) und Mandelsahne verarbeiten. Kurz und gut: I ♥ Mandelmilch! Auf geht‘s zum Rezept.
links: über Nacht eingeweichte Mandeln, rechts: Normalzustand
Mandelmilch selber machen
Vorbereitung
Es bedarf ein bisschen Vorbereitung, wenn deine Mandelmilch richtig lecker und bekömmlich werden soll, deshalb kann man sie leider nicht eben mal so aus dem Ärmel schütteln. Du musst die Mandeln nämlich 3-4 Stunden oder lieber länger einweichen. Je länger sie weichen, desto sahniger ist später deine Milch – hmmmm, lecker! Die besten Erfahrungen habe ich gemacht, wenn ich sie nach Feierabend mit heißem Wasser übergieße, abdecke und bis zum nächsten Tag stehen lasse. Danach sind sie schön dick und können es nicht erwarten weiter, verarbeitet zu werden 
Zutaten für (ungesüßte) Mandelmilch
ergibt etwa einen halben Liter
ca. 80-100 g Mandeln (2 gute Handvoll) ohne Schale, ganz oder Bruch*, über Nacht eingeweicht
500 ml gefiltertes Wasser *
1 Prise Salz
** Tipp: Gehackte oder gestiftelte Mandeln sind weitaus günstiger als blanchierte, ganze Mandeln.
** Achtung: Wenn du die Mandeln nur kurz, lass uns 3 Stunden sagen, eingeweicht hast, dann nimm 50-100 ml mehr Wasser.
optional für mehr Süße und vollen Geschmack
Süßungsmittel nach Wahl und Gusto; es eignen sich besonders Agavendicksaft, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Stevia usw.
1 gestrichener TL Vanillearoma, z.B. von Pickerd
Zubereitung, z.B. mit dem Nussmilchbeutel
noch keinen Nussmilchbeutel? Mach dir doch schnell einen selbst!
Einweichwasser den Blumen geben, Mandeln gut abspülen; zusammen mit Salz und etwa der Hälfte des Wassers, optional dem „Zucker“ und der Vanille, in den Mixer werfen, Gas geben, Ablagerungen an den Seiten immer wieder nach unten drücken bis ein homogener Brei entstanden ist.
Diesem Brei nach und nach das restliche Wasser unterjubeln und am Ende 1-2 Minuten glatt rühren (Vita- oder Thermomix kürzer).
Die schaumige Masse durch einen Nussmilchbeutel, ein Handtuch, ein Baumwollshirt, Feinstrumpfhosen o.ä. pressen. Fertig.
Tipp: Ich streiche meine Pflanzenmilch immer zuerst durch ein Sieb, das geht weitaus schneller und das meiste Nussfleisch ist schon getrennt. Erst dann kommt der Nussmilchbeutel o.ä. zum Zug. Das spart dir locker 10 Minuten.
Ich fülle meine Mandelmilch immer in eine verschließbare Glasflasche und stelle sie noch eine Stunde in den Kühlschrank, bevor ich sie trinke. (Psssst… sie schmeckt aber auch direkt aus dem Vitamix fantastisch….). Sollte die Mandelmilch sich teilen, keine Panik, das ist normal. Einfach vor Verzehr gut schütteln und fertig. Gekühlt hält sie ungefähr 2-3 Tage.
Tipps zur Haltbarkeit
Reste einfrieren Wenn ich zuviel Mandelmilch habe, friere ich den Rest einfach ein. Am besten in Eiswürfeltüten, dann ist sei gut proportionierbar. Ic verwende die Milchwürfel als Basis für Eis, Creme, Dips, Soßen etc. Aufgetaut und getrunken habe ich sie allerdings noch nicht.
Marmeladenvariante Auf dem wirklich wunderbaren, inzwischen leider auf Eis gelegten Blog Einfach Vegan Leben habe ich noch einen tollen Tipp zur Verlängerung der Haltbarkeit von selbstgemachter Mandelmilch gefunden: Frau Momo sagt, man solle die Milch erhitzen, in Einmachgläser füllen, noch heiß verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen – wie beim Marmeladeneinkochen. Ich selbst habe das noch nicht probiert, weil die Milch ja doch innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht ist 
Weight Watchers
Berechne dir für 1 Glas (200 ml) einfach die Punktzahl, die WW für Mandelmilch angibt. Das fettige an Mandeln ist ihr Fleisch und das fischen wir ja heraus. Wir machen sozusagen einen „Mandelsaft“, der punktetechnisch auch nicht mehr als andere Säfte zu Buche schlägt 
