Manche Wochen möchte man vergessen, diese gehört dazu 
Meine Teenagertochter kämpft gerade mit mobbenden Weibern in ihrer Klasse, das bedeutet für uns ein sehr empfindliches, in Tränen ausbrechende Kind mit ständig neuen Nachweisen der Unfähigkeit der Schule mit solchen Situationen umzugeben. Ist es so schwer, einem mobbenden Kind einfach mal eine klare Ansage zu machen? Muss ein Lehrer zusehen, dass ein Kind so leidet? Und wir als Eltern mit????
Naja, manchmal bekommt man eine unerwartete Belohnung - heute kam sie in Form von 2 Eimerchen Kokosmehl aus dem Low Carb Shop.
Ea handelt sich um eine kostenlose Probe eines neuen Kokosmehls, dass deutlich weniger Zucker enthalten soll als herkömmliches Kokosmehl.
Also gab es als Belohnung für die beschissene Woche heute mal Dumplings aus Kokosmehl mit Jakobsmuschel.
Nach dem Test kann ich sagen, dass das Mehl tatsächlich weniger süß ist. Damit ist es eine gute Low Carb Alternative für herzhafte Gerichte.
Die Idee für die Dumplings habe ich aus Singapur. Ich durfte einige Zeit beruflich dort verbringen, und habe mich eigentlich nur von Dumplings in allen Varianten ernährt. Leider besteht der Teig dort aus Reis, passt also nicht so wirklich in meine Low Carb Ernährung.
Der leichte Kokosgeschmack passt super zu Krabben oder Muscheln, man muss ihn nur kräftig abwürzen.
*das Kokosmehl wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.
Dumplings mit Kokosmehl und Jakobsmuschel*
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Portionen
Vorbereitung
2 Portionen
5 Min
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2 Portionen
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Zuerst das Kokosmehl mit den Eiern mischen und kräftig würzen. Die Jakobsmuscheln gut trocknen und mit je einem gehäuften Esslöffel Teig ummanteln.
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Einen Dämpeinsatz mit Backpapier auslegen. Eingewickelte Muscheln daraufgehen und 20 min dämpfen.
Dumplings mit Kokosmehl und Jakobsmuschel*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fette 2g
* Täglicher Bedarf in Prozent basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
