DUBB mit Kürbis-Kokos-Curry-Suppe

Von Fromsnuggskitchen @SnuggsKitchen

DUBB - Der-Unentdecke-Blog-Buster

Im Dezember rief Micha zum Dauerevent DUBB auf. Da bin ich doch gerne dabei. Ich hätte da etwas...
Was es damit auf sich hat? Ganz einfach - es werden bisher unentdeckte Blog-Buster-Rezepte gesucht. Ungeniertes Eigenlob und ungschamiges Anschmachten eigener Rezepte sind erwünscht, so Micha!

Es gibt viele Rezepte für Kürbissuppe...

Ja, es gibt wirklich viele Rezepte für Kürbissuppe, aber ich bin jetzt mal so frei und behauptet - ich habe eines der wenigen, wahren Rezepte!
Schon zu Beginn des Bloggens habe ich ein Rezept für ein Kürbis-Curry-Süppchen veröffentlicht. Leicht überarbeitet und um Kokosmilch ergänzt wird sie seitdem jedes Jahr mehrmals bei uns gekocht und gegessen.
Wir hatten sie schon an Silvester, Geburtstagen und anderen Anlässen. Sogar vor kurzem beim Mädelsmittag, der bis in den Abend dauerte, kam die Suppe auf den Tisch. Alle waren bisher begeistert und haben immer nach dem Rezept gefragt.
Sie ist einfach in der Zubereitung, schnell gemacht und schmeckt sehr gut! Daher wird sie mein (erster) Beitrag für das DUBB.

Kürbis-Kokos-Curry-Suppe


Zutaten:
500 gr Hokaido Kürbis
Stück Ingwer, etwa 1,5 cm
2 Schalotten
1 EL Öl, neutral
2 TL Curry oder Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer
Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren, aushöhlen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Ingwer schälen und grob würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, Kürbis und Schalotten darin anschwitzen, dann den Ingwer zufügen. Nun mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Curry zufügen und offen bei kleiner Hitze für etwa 20 min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Mit einem Pürierstab zu einer Suppe pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasst es Euch schmecken!

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