Double Vanilla Cupcakes mit Waldmeister Topping

Waldmeister ist eines meiner Lieblings Kräuter.
Schon dieser weiche, blumige Duft ist unwiderstehlich.
Wenn dann noch Vanille mit ins Spiel kommt ist es um mich geschehen.
Daher habe ich, als ich kürzlich Waldmeister bei uns im Supermarkt als Topf Kraut bekam, ohne lang zu überlegen zugegriffen und einen Sirup daraus gekocht.
Das spannende ist, das Waldmeister sein Aroma erst so richtig entfaltet, wenn die Blätter zu welken beginnen.
Daher solltet Ihr unbedingt, bevor ihr den Sirup kocht, die Stiele abschneiden und 1-2 Tage trocknen lassen.
Nun aber Vorhang auf für mein Traum Duo.

Zutatenliste

für 12 Stück

Vanille Milch und Waldmeistersirup müssen unbedingt einen Tag vorher zubereitet werden.

Double Vanille Cupcakes
2 Eier 120 g Zucker  100 g Butter, geschmolzen 200 ml Vanille Milch* 2 EL Vanille extrakt ohne Alkohol -> zB. Diesen 2 EL bester Vanille Zucker -> zB. Diesen 150 g Mehl 100 g Speisestärke Priese Salz 1 TL Backpulver
* Vanille Milch am Vortag kochen Aus 220 ml Milch, eine Vanilleschote auskratzen, mit Mark und Schote in die Milch geben, aufkochen. Von der Platte nehmen und über Nacht durchziehen lassen. Dann die Schote entfernen.

Waldmeister Topping
Pudding*
400 g Mascarpone, Zimmertemperatur
100 ml Waldmeistersirup*
event. etwas grüne Lebensmittelfarbe
event. Dekoblüten aus Fondant
* 300 ml Milch, 130 ml Sahne, 50 g Zucker, 50 g Speisestärke, 1 Eigelb

3/4 der Milch-Sahne Mischung mit dem Zucker aufkochen. Speisestärke, Eigelb und restlich Milch verrühren ( es darf kein Klümpchen mehr zu sehen sein! ), die  aufkochende Milch von der Platte ziehen, das Ei-Stärke Gemisch schnell und gründlich unterrühren und weiter rührend, kurz auf die Herdplatte stellen.Runterziehen und in eine Schüssel umfüllen. Mind. 4 Stunden auf Zimmertemperatur durchkühlen lassen.

* 250 ml Wasser mit 170 g Zucker und einem großen angewecklten (so gibt es einen intensiveren Geschmack ) Büschel Waldmeister

10 Minuten zu einem Sirup einköcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und in eine sterile Flasche füllen, verschließen.

Zubereitung

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
1. Die Eier mit dem Zucker, Vanille Zucker, Salz und Vanille Extrakt ca. 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig, weiß aufschlagen. Die geschmolzene Butter untermixen und nochmal ca. 1 Minuten rühren.
2. Die Milch dazugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben. Und alles kurz verrühren. Nur so viel, das gerade das Mehl mit den Flüssigen Zutaten vermengt ist.
3. Die Förmchen zu 3/4 mit Teig befüllen und für ca. 22 Minuten ( Stäbchenprobe ) backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in dem Blech abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Den Pudding mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 30 Sekunden durchrühren. In einem anderen Gefäß den Mascarpone glatt rühren. Mascarpone, Pudding und Sirup zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zu weich wird.Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Das Frosting in einen Spritzbeutel, mit geschlossener Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren. Wer mag mit einigen Fondant Blüten dekorieren.

Diese Kombination lässt mich dahin schmelzen.
Ich hoffe, das sie auch Euch so bezaubern wird.
Eure Stephie