Muffins sind schon eine feine Sache 
…und unschlagbar sind sie, wenn man sie mitnehmen will, sei es auf eine Feier oder zu einem Picknick.
Das Originalrezept haben wir bei „rock-the-kitchen.de“ gefunden. Wir haben es abgewandelt.
Zutaten für 12 Muffins
Teig:
- 175 g Zartbitterschokolade (wir: Poulain noir extra)
- 30 g Butter
- 1 TL Kakao-Splitter
- 1 EL Kakaopulver
- 200 g Weizenmehl, Typ 1050 !
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 200 ml Vollmilch
- 1 TL Backpulver
- 300 g rote Johannisbeeren, ohne Stiele
Topping:
- 230 g Doppelrahmfrischkäse
- 30 g Zucker
- 20 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Mark einer Vanilleschote
- Schalenabrieb einer Bio-Limette
Zubereitung
Topping:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
Bis zur Verwendung – mindestens aber 1/2 Stunde – in den Kühlschrank stellen.
Teig:
50 g der Zartbitterschokolade hacken, beiseite stellen.
Die restliche Schokolade zusammen mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen; vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen.
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die abgekühlte („gut handwarm“) Schokolade unter die Eier-Zuckermasse rühren.
Die gehackte Zartbitterschokolade und die Kakao-Splitter unter die Masse heben.
Nun abwechselnd Mehl-Kakao-Mischung und die Milch unter die Schokomasse rühren.
Als letztes die Johannisbeeren unterheben.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Das gekühlte Topping auf dem Teig verteilen.
(Im Bild 1/2 mit und halb noch ohne Topping)
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
