Matjes gilt seit vielen Jahren als Delikatesse auf deutschen und niederländischen Speisekarten.
Die Heringe werden vor ihrer Fortpflanzungszeit,Ende Mai bis Anfang Juni, gefangen und traditionell für fünf Tage in einer alzlake eingelegt.
Dieser Herstellungsprozess wurde einst in den mittelalterlichen Niederlanden entwickelt und in den vergangenen 600 Jahren immer weiter entwickelt
Trotz seines hohen Fettgehalts ist der Matjes ein sehr gesunder Fisch. Er enthält die für den Menschen wichtigen ungesättigten Fette und Omega-3-Fettsäuren.
Für die Bratkartoffeln werden die Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
Mageren Speck in kleine Würfel schneiden
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben dazu geben.
Wenn die Kartoffeln anfangen zu bräunen, den Speck dazu geben und alles knusprig braten. Anschließend salzen und pfeffern
Die Matjes-Filets auf Tellern verteilen, mit Dillspitzen und Zwiebelscheiben belegen.
Zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.