Das Rezept für unsere Dolma, auch Dolmades genannt, gefüllte Weinblätter stammt aus Armenien und unterscheidet sich deutlich von den meist mit Hackfleisch und Reis gefüllten Weinblättern. Die armenische Küche ist weitgehendst unbekannt und wir können uns nicht erinnern schon mal ein armenisches Restaurant gesehen zu haben. Symptomatisch für die armenische Küche ist die Verwendung von Nüssen und getrockneten Früchten, so wie für unser vegetarisches Dolma Rezept. Traditionell streut man Mandelblättchen und Rosinen über Reis, für die armenischen Dolma vermischt man Pinienkerne, Rosinen, Mandelblättchen und getrocknete Aprikosen mit Reis und packt die Mischung in Weinblätter. Während die köstlichen Dolmas in einer Tomatensauce schmoren hat man genug Zeit eine Partie Partypoker zur Entspannung zu spielen. Servieren Sie die gefüllten Weinblätter als Vorspeise oder mit Reis, einem Salat und etwas Natur Yoghurt als Hauptgericht.
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Bild: Dolma gefüllte Weinblätter
Rezept: gefüllte Weinblätter armenische Art
Zutaten für ca 24 Weiblätter:
ca 200 g vorgekochter Langkornreis
(Patna, Basmati oder Thai Jasmin Reis)
24 Weinblätter (frisch oder eingelegt)
1 große Dose gewürfelte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe (Gemüsetee)
etwas Butterschmalz (Ghee) zum Braten
1-2 handvoll Pinienkerne, Rosinen,
getrocknete Aprikosen (gehackt)
und Mandelblättchen (grob gehackt)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL 5 Gewürz Pulver
Zubereitung:
Falls Sie frische Weinblätter verwenden, diese in gesalzenem, kochendem Wasser ca 5 Minuten blanchieren, dann gut abtrocknen lassen. Eingelegte Weinblätter vor der Verwendung gut waschen und trocknen lassen. Butterschmalz (Ghee) in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Mandelblättchen, Pinienkerne, Rosinen, getrocknete Aprikosen und die Gewürze anbraten bis die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, dann den Reis damit vermischen. Weinblätter auslegen und ca einen Eßlöffel der Reismischung in die Mitte geben dann vorsichtig die Seiten darüberfalten und die Weinblätter aufrollen. Die gefüllten Weinblätter mit der Naht nach unten in einen großen Topf geben, gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe darüber geben und ca 30 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen.