Zutaten für 4 Portionen
400g Dinkelspaghetti
5-6 Handvoll Champignons (250-350g)
2 TL Kokosöl
2 Zehen Knoblauch
2 EL gesundes Mehl (Dinkelvollkorn, Roggen, etc.)
300ml Milch nach Wahl (oder Milch gemischt mit Wasser, ich hab Soja-Reismilch genommen)
zwei große Handvoll frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Schnittlauch…)
1/2 TL Salz, frischer Pfeffer
1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und halbieren, die großen vierteln. Eine Knoblauchzehe fein hacken. In einer großen Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen.
2. Die Champignons und den Knoblauch in die Pfanne geben. Um die Champignons schön braun und nicht wässrig zu kriegen, lass ich sie mindestens 3 Minuten auf höchster Hitze braten, bevor ich überhaupt erst mit einem Löffel in die Pfanne gehe und zu rühren beginnen. Um zu testen, ob sie schon braun sind, dreh ich immer nur einen um. Wenn alle schön angebraten sind, die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Nochmal einen Teelöffel Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Die zweite Zehe Knoblauch ebenfalls fein hacken und in der Pfanne kurz anbraten. Jetzt das Mehl in die Pfanne geben, dabei die pausenlos umrühren, bis das Mehl leicht braun ist.
4. Nun wird die Milch nach und nach dazu gegossen, dabei mit einem Schneebesen weiter ohne Pause rühren. Das Ganze aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Wenn sie zu dick wird, einfach noch etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Kräuter und die Champignons in die Pfanne geben. Die Spaghetti abgießen, mit der Soße vermischen – fertig!
