Dinkelbrot mit Chia, Sonnenblumenkernen und Haferflocken

Geständnis!

Vor kurzem habe ich ein Brot beim Bäcker gekauft. Habe ich wirklich schon lange nicht mehr gemacht, aber es hat sich gelohnt. Es gab ein Bio-Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen und Chia-Samen.

Es hat sehr gut geschmeckt und mich direkt dazu verleitet, ein ähnliches Brot zu backen. Das Brot vom Bäcker war aus hellem Mehl, ich wollte es jedoch etwas kräftiger und habe entsprechend höhere Mehltypen verwendet.
Herausgekommen ist ein wunderbar saftiges, leicht kerniges Brot, das ratzfatz gegessen war.
Die Teigmenge reicht für zwei Brote. Ich hatte eines im Topf gebacken und das zweite in einer neuen Kastenform*. Die wird jetzt sicherlich öfter zum Einsatz kommen...

Dinkelbrot mit Chia, Sonnenblumenkernen und Haferflocken

reicht für: 2 Brote á ca.750 gr
kernig-saftiges Dinkelbrot

 

 

Zutaten für den Vorteig

• 100 gr Roggenmehl, Typ 1370
• 100 gr Wasser
• 20 gr Sauerteig

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12 Std. gehen lassen.

Zutaten für das Brühstück

• 100 gr Sonnenblumenkerne
• 100 gr Haferflocken, fein
• 250 gr Wasser, kochend

Zubereitung

1. Die Flocken und Kerne in eine Schalen geben, das Wasser aufkochen und anschließend in die Schüssel geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. quellen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• Brühstück
• 150 gr Dinkelvollkornmehl
• 150 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 375 gr Dinkelmehl, Typ 1050
• 190 gr Buttermilch, Zimmertemperatur
• 180 gr Wasser, lauwarm
• 20 gr Salz
• 50 gr Chiasamen
• 2-3 gr Trockenhefe

Zubereitung

1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 4-5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen.
2. Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
3. Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen.
4. Dann die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 15 min. den Deckel abnehmen.
5. Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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