Dinkel-Kumpelkruste
Ein saftiges Dinkel-Roggenmischbrot.mit Alt-Brot-Anteil
Zutaten:
80 g Dinkelkorn100 g Sauerteig (eigene Herstellung)
20 g getrockneter Brot-Knust (vom letzten Brot)
½ Würfel Hefe
450 g Wasser
300 g Dinkel-Vollkornmehl
350 g Roggenmehl
16 g Salz
1 Prise Zucker
1 TL (gehäuft) Backmalz
1 TL (schwach gehäuft) Brotgewürz (eigene Herstellung)
Zubereitung:
1. Getreide mit Brot-Knust im Mixtopf 10 sec/Stufe 10 mahlen,anschließend 5 min warten bevor der Deckel geöffnet wird.
Das Wasser und die restlichen Zutaten zufügen: 4 min/Teig-Knetstufe
2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche strecken und falten, rund-wirken,
sofort in die Form geben, mit angefeuchteten Händen abwischen,
einschneiden und bemehlen und zugedeckelt in den
ungeheizten Backofen schieben;
nach 60 Minuten den Backofen auf 250° einheizen und
das Brot ca. 50 Minuten backen.
Beide Brote wurden zugedeckt gebacken,
die runde Form mit zugehörigem Deckel,
die Königskuchenform mit Alufolie
Ein herzhaftes Brot, leicht in der Herstellung und wunderbar für alle Arten von Aufstrich: von nur Butter über süß (Honig oder Marmeladen) und herzhaft mit Käse und Schinken-/Wurstauflagen oder einfach nur pur gute Butter.
das längliche Brot musste 12 Minuten backen
10 Minuten vor Ende der Backzeit wurden die Deckel entfernt
Der Duft ....
... und der Geschmack: toll !