Liebe auf den ersten Blick
Das Brot hatte es mir direkt angetan, als ich es bei Zorra gesehen habe - Liebe auf den ersten Blick/Klick. Direkt gesehen ist auch gelogen! Zorra hatte eine neue Version Ihres Basis-Rezepts vorgestellt, mein heutiges Rezept ist allerdings eine Anlehnung an das Basis-Rezept.Wir nehmen gerne mal Sandwichs mit auf die Arbeit, da bot es sich natürlich an, mal wieder Toastbrot zu backen. Da ich Dinkel verwenden muss und reine Dinkelbrot gerne trocken werden, habe ich zum großen Teil Joghurt statt Wasser verwendet - eine wirklich gute Wahl.
Die Sache mit der Form
Vor kurzem habe ich eine Toastbrotform geschenkt bekommen, die ich wirklich sehr gerne mag. Bei den ersten Brot flutschte noch anständig alles aus der Form, das Brot vom Foto unten hing an. Auf Instagram wurden fleißig die Daumen gedruckt und nach dem Abkühlen habe ich es dann doch am Stück heraus bekommen - Gott sei Dank!Das nächste Mal werde ich auf Backpapier zurückgreifen, auch wenn es bisher mit dem Buttern der Form super funktioniert hatte. Ich glaube, ich habe statt Butter zu einer Butter/Rapsöl-Variante gegriffen, die wir noch im Haus hatten. Vielleicht war das das Problem?
Egal! Das Brot ging noch heraus, hat wunderbar geschmeckt und alle die Mühe hat sich gelohnt :)
Das Toastbrot hatte ich schon in einer hellen Variante mit Dinkelmehl, Typ 630, als auch mit dunkleren Dinkelmehl, Typ 1050. Beide haben uns sehr gut geschmeckt!
Dinkel-Joghurt-Toastbrot
Zutaten für den Vorteig:130 gr Dinkelmehl, Typ 1050
85 gr Wasser
Prise Trockenhefe
1 gr Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 12 bis 24 Std gehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
310 gr Dinkelmehl, Typ 1050
15 gr Agavendicksaft
2 gr Trockenhefe
20 gr Wasser
160 gr Joghurt, Raumtemperatur
8 gr Salz
30 gr Olivenöl
Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit der Maschine für 3 min. auf kleiner, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Den Teig nun abgedeckt beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
Eine Kastenform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die Arbeitsplatte geben, zu einem Strang formen und diesen in vier gleich große Teile schneiden. Die Stücke rund wirken, in Wasser tauchen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Kastenform setzen (Bild). Die Form abdecken und den Teig nochmals für 60 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer hat, schließt die Kastenform mit dem Deckel und gibt sie dann in den Ofen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken. Nach 30 min. das Brot auf der Form nehmen, auf den Rost oder das Blech geben und weitere 10-15 min. fertig backen. Wer keinen Deckel verwendet kann bei Bedarf das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
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