Zutaten:
150 g getrocknete Aprikosen
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Aprikosen klein schneiden. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zufügen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Eier-Masse geben. Den Teig etwa drei Minuten cremig rühren, dann die Aprikosenwürfel unterheben. Den Teig in die Förmchen geben und 15 - 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei Umluft 180 Grad backen.