Ich habe schon öfter in türkischen Zeitungen gelesen, dass die fertig gekaufte Baklawas nicht immer in gute Qualität sind. Am meistens verwendet man in billige Baklawas Süßstoffe, die nicht mal im Inland zum Verkaufen erlaubt sind. Ich backe lieber selber, wie ich kann. Obwohl mit erfahrene Hände alles immer besser gelingt, man kann aber aus eigenen Erfahrungen was lernen und beim nächsten mal besser machen.
für den Teigca. 500 g Mehl200 ml Milch100 ml Pflanzenöl1 Ei+ 1 Eigelb1 Teelf. Salz1 Kaffeelf. glatt gestrichene Backpulver1 Eßlf. Essig
für die Füllung100 g Walnusskerne, fein gehackte1 Eiweiß
für den Sirup600 g Zucker600 ml WasserSaft und Schale von 1/2 Zitrone
außerdem150 g geschmolzene Butterund ca. 200 g Speisestarke
Zuerst den Sirup kochen. Wasser mit Zucker rühren, bis Zucker schmilzt. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, Zitronensaft zugießen, die Schale in die Sirup geben, bei reduzierte Hitze ca. 10 Minuten langsam köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ganz auskühlen lassen.
Für den Teig außer Mehl und Backpulver die ganze Zutaten verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, nach und nach zur flüssige Mischung geben. Dabei einen weichen und glatten Teig kneten. Der Teig soll fluffig und locker sein, aber darf nicht in die Hand kleben.Feingehackte Walnüsse mit Eiweiß vermischen.
Den Ofen auf 200 °C bei Ober/Unterhitze vorheizen. Einen großen Backform leicht einfetten und beiseite stellen. Den Teig halbieren. Von je Hälfte 10 kleine runde Teigstücken nehmen. Den Arbeitsplatz reichlich mit Speisestärke bemehlen. Eine Kugel in die Größe einem Untertasse ausrollen, beiseite stellen. Darüber reichlich mit Speisestärke bemehlen. Insgesamt 10 Kugelchen mit gleichen Prinzip ausrollen und übereinander stapeln. Jede Schicht großzügig mit Speisestärke bemehlen. Dann 10 Stück auf einmal ca. 30 cm rund ausrollen. Aus dem Teig mit Hilfe einem Glas oder Keksausstecher die Kreise ausstechen. Die Teigstücken mit 1 Kaffeelöffel voll Walnussfüllung füllen, wie Lippen formen und auf dem Backblech mit etwas Abstand platzieren.Mit andere Hälfte des Teiges gleiche Arbeit wiederholen.Geschmolzene Butter über die gefüllte Teigstücken gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten goldgelb backen. Baklava aus dem Ofen rausholen, kurz (1-2 Minuten) aufwarten, und dann kalte Sirup auf warme Baklava verteilen. 1-2 Stunde ausruhen lassen und servieren.