Die perfekten Burger Buns – Brötchen mit Sauerteig

Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München

Momentan macht ja eigentlich jeder Brioche Buns. Das ist auch nicht viel mehr als ein Hefeteig mit ein wenig Butter. Ich wollte das Ganze mal mehr Richtung Sauertig ausprobieren, und habe Burger Buns mit Sauerteig, also Hamburger Brötchen auf Sauerteig – Basis gebacken und war von dem Ergebnis mehr als überzeugt.

Hamburger-Brötchen mit Sauerteig

Bei einem Burger ist das Fleisch das entscheide, die Saucen das gewisse etwas, Salat zum abrunden und das Brötchen das was alles zusammenhält. Zumindest denkt man das immer mal wieder, wenn Menschen über Burger reden. Leider weit gefehlt. Das Verhältnis von Brötchen zu Fleisch, die Frische des Brtötchens entscheiden am Ende des Tages, ob uns ein Burger schmeckt oder nicht. Das tollste Fleisch kann geschmacklich in einem Berg von trockenem Teig untergehen. Dem Brötchen ist deshalb auch in Burger Büchern wie dem Burger Unser auch ein komplettes Kapitel in dem es um unterschiedliche Teige und Toppings geht gewidmet. Ich gebe mir sonst immer bei Teigen zu viel Mühe habe aber selber ein relativ sinmples Rezept für meine Burgerbrötchen benutzt. Ich bin also auf die Suche nach den perfekten Burgerbrötchen gegangen. Glücklicherweise wurde ich ich relativ schnell fündig. Generell bin ich ein größerer Fan von Sauerteigen als von Hefeteigen und habe dadurch meine Suche hier begonnen.
Was ich an Burger Buns mit Sauerteig sehr mag, ist, dass sie zzum ienen schön frisch durch ihre Säure schmecken und auch ein eigenes Aroma mit in den Prozess bringen.

Und so macht man Burger Buns mit Sauerteig

Zugegebn, die Buns kann man weniger spontan machen, allerdings will gut Ding ja auch Weile haben. Ich habe meist immer etwas Sauerteig-Ansatz im Kühlschrank. Wer das nicht hat, kann sich einen fertigen Ansatz mittlerweile sogar im Supermarkt kaufen. In guten Bäckereien kann man sich auch immer einen Ansatz bestellen. Mit dem Sauerteigansatz macht man sich einfach nur seinen Vorteig, lässt diesen gehen und macht dann einen schönen Teig daraus. Die Buns müssen dann natürlich auch noch was länger gehen. Die Burger Buns mit Sauerteig sind es auf jeden Fall wert. Ihr solltet unbedngt mal Burger Brötchen zu Hause machen. Die schmecken viel frischer und saftiger als die Buns aus dem Supermarkt.

Vorteig

• 10 g Sauerteig – Starter
• 80 g Mehl (Typ 550)
• 40 ml Wasser
• 20 g brauner Zucker

Haupteig

• 420 g Mehl (Typ 550)
• 110 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 3 Eier
• 190 g Milch
• 8 g Salz
• 10 g Zucker
• 80 g Butter bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel Wasser
• Sesam/Mohn

Vorteig

1. Alle Zutaten miteinander vermengen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

1. Den Vorteig, die beiden Mehlsorten, 2 Eier, die Milch, das Salz und den Zucker verkneten. Am Besten geht dies mit einer Knetmaschine
2. Das Kneten sollte ca. 10 Minuten dauern.
3. Die Butter in den Teig einarbeiten.
4. Aus dem Teig 10 kleine Buns formen.
5. Das verbliebende Ei und den Esslöffel Wasser miteinander verrühren (–> Eggwash) und damit die Buns damit bepinseln.
6. Die Buns bei Raumtemperatur abgedeckt ca. 4-5 Stunden gehen lassen.
7. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
8. Die Buns noch mal mit dem Eggwash bepinseln und entwerder Sesam odeR Mohn über die Buns geben.
9. Die Buns ca. 20 Minuten backen.

Das Rezept Die perfekten Burger Buns – Brötchen mit Sauerteig und viele weitere findet ihr auf happy plate.