Mit Kirchweih beginnt traditionell in Bayern die Ganserl-Zeit, setzt sich über die Martinsgans fort bis zum krönenden Weihnachtsgansbraten. Früher schob man die Gänse zum Braten ins Backhaus, nach dem die Brote fertig waren. Dort garte sie langsam vor sich hin und bekam eine wunderbare Kruste. Heutzutage wird es oftmals schwierig, eine schöne große Gans in den kleineren Backöfen zuzubereiten.
Doch damit dies auch gelingt hilft Ihnen die Universal-App Die perfekte Weihnachtsgans von Thomas Sixt weiter.
Thomas Sixt, ein Schüler vom bekannten Gewürzpapst und Sternekoch Alfons Schuhbeck befasst sich in dieser App ausschließlich mit der perfekten Zubereitung einer Weihnachtsgans mit selbstgemachtem Blaukraut und Serviettenknödeln. Mit ‘Headcam-Cooking‘ schauen Sie dem Spitzenkoch direkt über die Schultern und sehen in Videos von insgesamt 45 Minuten Länge wie die Gans inkl. Beilagen zuzubereiten ist.
Mit einigen wertvollen Tipps, die auch erfahrenen Köchen weiterhelfen, wie z. B. die Gans ohne ‘Fremdwerkzeug’ verschließen, zeigt er auf humorvolle Art die einzelnen Arbeitsschritte und gibt jeweils passende Erläuterungen dazu ab. Nach jeder Videosequenz erhalten Sie die vorgestellten Tipps nochmals im zusammengefassten Text. Sie können eigene Anmerkungen zu dem Rezept in der Notizfunktion verfassen oder ein Lesezeichen setzen, wenn Sie parallel arbeiten.
Nach Vorbereitung und Füllen ist die Gans im Ofen gelandet, wird mittels der Tipps knusprig gebraten und Thomas Sixt verliert noch ein paar Worte zum Zeitmanagement. Danach geht es ans Auslösen der Gans und der Zubereitung einer köstlichen Gänsesauce sowie der parallelen Zubereitung des Blaukrauts und der Knödelmasse für den Serviettenknödel. Der nach einer Ruhephase 1 Stunde vor Eintreffen der Gäste bzw. dem geplanten Essen zum Garen in den Dampftopf gehängt wird. Hierbei weicht vom traditionellen Stoff auf die Alufolie aus.
Ist alles fertig gestellt, die Gänseteile kurz unter dem Grill knusprig fertiggegart, die Sauce montiert, wird angerichtet – guten Appetit!
Übrig gebliebene Gänsereste und Knödel verarbeitet Sixt zu einem Gänsegröstl.
FAZIT: Mit wertvollen Tipps versehen, erklärt Thomas Sixt auf humorvoll bairische Art die Zubereitung, gewürzt mit dem einen oder anderen Querverweis. Gut gefallen hat mir das Zeitmanagement und die Zubereitung in Etappen, d. h. das konventionelle Braten, kalt werden lassen, tranchieren und aus der Karkasse inkl. der Innereien die Sauce erstellen. Erst wenn die Gäste eintreffen, werden die vorbereiteten Teile der Gans kurz unter dem Grill knusprig gebraten und dann mit den Beilagen und Sauce stressfrei und ohne Finger verbrennen serviert. Durch die vielen Videoeinblendungen, in denen man Sixt über die Schulter schaut, kann jeder die perfekte Gans zubereiten. Auch das richtige Tranchieren wird in aller Ruhe gezeigt, so dass auch Sie Ihre Gans nicht mehr ‘zerrupfen’ werden, sondern perfekt in Keulen und Bruststücke zerlegt auf den Tisch bringen. Eine empfehlenswerte App, die durch das Update um 25% auf 750 MB geschrumpft ist.
Weitere interessante Apps finden Sie im Seitenmenü in den Themen, z. B. unter Adventszeit und Feinschmecker. Möchten Sie Ihr iPad in der Küche verwenden, um parallel alle Arbeitsschritte auszuführen, dann empfehlen wir Ihnen die hier beschriebenen Belkin Chief Stands.
App the perfect roast goose is in English available, link to iTunes USA and iTunes Canada.