und und ist euer Sauerteig schon schön "fluffig" und erfüllt alles in seiner nähe mit diesem leckeren säuerlichen Geruch? Dann kann es heute nun endlich los gehen und wir backen unser erstes Sauerteigbrot
Was wir jetzt haben sind 450 g Sauerteig, da wir aber nur 400 g für das Brot benötigen, werden 50 g in sauberes verschließbares Glas abgefüllt und verschwindet für die nächsten 7 Tage oder bis ihr erneut backen wollt erst einmal im Kühlschrank. Das wird jedes mal gemacht, damit ihr euch die neu "Züchtung" eines Sauerteigs sparen könnt. Also 400g Sauerteig und was wird noch gebraucht:
- 400g Roggenmehl(kann auch wieder Vollkornmehl sein)- 15 g Salz- 1 El Honig- 250 - 300 ml Wasser- nach Wunsch Körner und Kerne(Sonnenblume oder Kürbis z.B.)- eine Prise gemahlener Kümmel wäre auch noch gut muss aber nicht sein
1. Aus den 400 g Sauerteig und den restlichen Zutaten einen Teig mischen.Dieser muss nicht geknetet werden, sondern nur soweit vermischt das kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Achtung der Teig ist SEHR klebrig.
2. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auf ihr zu etwas Kugel ähnlichemformen. Das geht am besten wenn ihr Den Teig wenn er auf der Arbeitsfläche ist noch einmal von oben mit Mehl bestreut und ihn einfach nur vorsichtigzusammen "schiebt".
3. Jetzt braucht ihr eine Schüssel die etwa noch 1/3 größer sein sollte als der Teig.Legt in diese Schüssel ein sauberes Handtuch und dort dann wieder den Teig rein.
4. Mit dem Rest des Handtuches oder einem weiteren wird der Teig nun Abgedeckt und 2 - 3 Stunden an einem Warmen Ort stehen gelassen.
5. Der Teig sollte nun noch einmal ein wenig ca. 1/3 an Volumen zugenommen haben und ist nun fertig zum backen.
6. Heizt euren Ofen auf höchster Stufe auf. Gebt den Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Ihr könnt ihn oben noch einmal einschneiden, dies ist aber nicht zwingend notwendig und soll eigentlich nur verhindern das der Teig zu sehr in die Breite fließt.
7. Blech in dern Ofen und wenn ihr habt mit einer Sprühflasche Wasserdampf in den Ofen sprühen. Solltet ihr keine Sprühflasche haben könnt ihr auch einfach einen SchluckWasser auf den Boden eures Ofens schütten und den Backofen schnell wieder schließen.Außerdem wird der Ofen auf 220 Grad reduziert.
Ich benutze hierfür einfach eine alte Sprühflasche meiner Freundin in der ein Haarpflegeprodukt war. Die Flasche wird allerdings schon seit langem für die Blumenpflege verwendet und enthält keine Reste des Pflegeprodukts.8. Nach 10 Minuten öffnen wir einmal kurz den Ofen damit der Wasserdampfentweichen kann und lassen dann das Brot für weite 40 Minuten bei 180 Grad backen.
9. Das Brot ist fertig und muss nun eigentlich auskühlen...eigentlich sogar biszum nächsten Tag ABER wer kann einem frisch gebackenen Brot widerstehen?Solltet ihr es allerdings genau wie ich sofort anschneiden, müsst ihr euch darauf einstellen das die Krume noch etwas verklebt und es sich kleine Klümpchen bilden. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch!
Und das war es schon! Euer erstes leckeres Sauerteigbrot ist fertig und kann mit leckerer Butter genossen werden.Meine ersten zwei Versuche könnt ihr unten sehen. Das untere wurde zu früh angeschnitten.
Ok das war es aber noch nicht so ganz. Sonntag zeige ich euch dann noch wie aus dem Sauerteig im Glas (der heißt jetzt Anstellgut)wieder ein leckeres Brot wird und das dauert dann keine 3 Tage mehr.
Abschließend noch ein kleiner Hinweis zum Anstellgut in eurem Kühlschrank:Es wird noch ein paar Tage weiter arbeiten und wachsen. Außerdem kann es sein das sich die Farbe ändert und das sich an der Oberfläche etwas Alkohol absetzt.Das ist alles normal und nur falls sich Schimmel bildet solltet ihr euch sorgen machen.
Also schaut auf jeden Fall Sonntag wieder rein!
