Sie haben auch einen Blog? Empfehlen Sie ihn hier!

Die guten Vorsätze und Dinkel-Weltmeister-Brot

Von Fromsnuggskitchen @SnuggsKitchen

Gute Vorsätze

Eigentlich starte ich immer ohne guten Vorsätze ins neue Jahr. Meistens sind sie eh ganz schnell vergessen. Was ich aber mittlerweile zu Beginn eines jeden Jahres mache - die Vorräte prüfen. Gerade an Brotzutaten findet sich immer einiges im Vorratsschrank. Aktuell sind viele Körner und Flocken noch im Haus. Zeit, dass mal zu ändern.
Und natürlich eine passende Gelegenheit mal wieder einen Beitrag für Susannes Dauerevent Schatzsuche im Vorratsschrank beizusteuern.

Relativ schnell war klar, es könnte mal wieder ein Weltmeisterbrot auf den Tisch. Kennt Ihr Weltmeisterbrot?
Bei uns in der Region haben es viele Bäcker im Programm. Es besteht aus Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen, teilweise ist auch noch Leinsamen enthalten. Alles hübsch verpackt in einem Weizen-Roggen-Mischbrot.
Und da haben wir auch schon das Problem - der Weizen! Aber selbst ist die Frau, schmeckt eh viel besser.
Der Italiener war erst nicht begeistert, als er das Brot sah. Er mag lieber die hellen Brot-Varianten. Doch ich habe sogar eine extra Nachricht aufs Handy bekommen, als er sein Pausenbrot gegessen hatte - es war so unglaublich gut, teilte er mir mit. Na also - geht doch!

Dinkel-Weltmeister-Brot

reicht für: 1 Brot á ca. 1 kg
kernig-saftig und weizenfrei




Zutaten für den Vorteig

  • 100 gr Roggenvollkornmehl (ich: Lichtroggen)
  • 100 gr Wasser
  • 20 gr Sauerteig

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 16-18 Std. gehen lassen.


Zutaten für das Brühstück

  • 20 gr Sesam
  • 20 gr Leinsamen
  • 10 gr Mohn
  • 50 gr Sonnenblumenkerne
  • 50 gr Flocken (ich: Roggenflocken)
  • 150 gr Wasser, kochend

Zubereitung

  1. Die Saaten und Kerne in eine Schalen geben, das Wasser aufkochen und anschließend in die Schüssel geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Hauptteig

  • Vorteig
  • Brühstück
  • 300 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 150 gr Dinkelmehl, Typ 1050
  • 230 gr Kefir, Zimmertemperatur
  • 15 gr Wasser, lauwarm
  • 15 gr Salz
  • 10 gr Olivenöl
  • 1 gr Trockenhefe

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 4-5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen.
  2. Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
  3. Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen.
  4. Dann die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen.
  5. Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


Bei Susanne findet Ihr ganz viele Ideen für die gefundenen Schätze aus dem Vorratsschrank. Einfach mal rüber klicken!
Von mir kommen jetzt sicherlich noch einige Beiträge, denn auf der Suche in meinem Vorratsschrank habe ich so einiges gefunden...
Brote werden dabei sein, aber auch normales Essen und ein bisschen was Süsses darf natürlich auch nicht fehlen.
Wie schaut es bei Euch aus? Lest Ihr noch oder sucht Ihr schon?