Die “etwas-andere-Salate-Woche”: Zucchini-“Spaghetti”-Salat

Im Sommer sind mir frische, leichte Speisen, für die man bestenfalls nicht mal den Herd oder Backofen einschalten und beim Kochen schwitzen muss, echt am liebsten. Salate stehen da natürlich ganz oben auf meiner Speisekarte. Wer bei dem Wort “Salat” nun zwangsläufig nur an grüne Blätter denkt, der irrt. Es ist schier unglaublich, wie viele Möglichkeiten und und wie viel Abwechslung im Thema “Salat” steckt! Deshalb möchte ich Euch in der kommenden Woche jeden Tag eine etwas andere Salat-Variante vorstellen.

Heute geht’s los mit einem super leckeren Zucchini-“Spaghetti”-Salat:

Zucchini-Spaghetti-Salat:

Man braucht (für 2 Portionen):

• 2 feste Zucchini
• 8-10 Cocktailtomaten
• 2 EL Basilikumpesto
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Pinienkerne

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Gemüse-Spaghetti verarbeiten. Cocktailtomaten halbieren und zu den Zucchini-Streifen geben. Basilikumpesto und etwas Zitronensaft dazu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas durchziehen lassen. Währenddessen Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten und über den Salat geben.

Ein herrlich frischer Salat, der nach Italien-Urlaub schmeckt! :-)

Lasst es Euch gut gehen ♥

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