Dieses Gericht stammt noch aus der “kalten Jahreszeit”. Wir kamen nicht gleich dazu es fertig aufzuschreiben und dann ist es, wie vieles anderes auch, erst einmal “in der Versenkung verschwunden”. Aber, ehrlich, das hat es nicht verdient. Ein super Gericht. Herrlich kräftiger Grünkohl mit sehr aromatischem Schweinefleisch.
Bei der Zubereitung der “dicken Rippe” haben wir uns an einem Rezept von Sternekoch “Björn Freitag” orientiert.
Zutaten
Für den Grünkohl:
- 1 kg Grünkohl
- 300 g Kartoffeln
- 100 g Bauchspeck, geräuchert
- 1 Zwiebel
- 30 g Schweineschmalz
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Senf
- Majoran
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Dicke Rippe:
- 1 kg Dicke Rippe
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 300 ml Rinderbrühe
Zubereitung:
Grünkohl putzen, waschen und grob schneiden. Bauchspeck und Zwiebel würfeln. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen, zuerst den gewürfelten Bauchspeck anbraten anschließend die Zwiebel zugeben und ebenfalls anbraten. Den Grünkohl und die Gewürze samt dem Senf zugeben, mit Brühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 1 Std. köcheln lassen, bis der Grünkohl schön weich ist.
Die Zwiebel für das Fleisch in feine Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundum braun anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Die Zwiebelringe in das verbleibende Fett geben und goldbraun andünsten. Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser kurz andrücken, zu den Zwiebeln geben. Den Fond angießen, das Fleisch obenauf legen – es sollte nicht vom Fond bedeckt sein.
Den Topf ohne Deckel in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 40 Minuten braten. Falls das Fleisch zum Ende der Garzeit zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.
Das Fleisch aufschneiden, zusammen mit dem Grünkohl und den Zwiebeln auf Tellern anrichten.