Dinkel-Roggen-Brot mit Lievito Madre
Zutaten:
500 g Joghurt-Molke vom türkischem Joghurt, aufgefüllt mit Wasser½ Würfel Hefe50 g Lievito Madre (selbst gemacht) oder ersatzweise Joghurt
300 g Dinkelkorn
300 g Dinkelmehl
200 g Roggenkorn
2 leicht gehäufte TL Salz = 16 g
1 gestr. TL Brotgewürz (selbstgemacht)
1 EL Balsamico
Zubereitung:
1. Das Korn im Mixtopf mahlen: 20 sec/Stufe 10 ;Joghurtmolke mit Wasser, Hefe und Lievito Madre (resp.Joghurt) zufügen:
3 min/37°/Sanftrührstufe verrühren, 30 min im Mixtopf gehen lassen.
2. Restliche Zutaten zugeben und 4 min/Teigstufe kneten.
Im Mixtopf gehen lassen und dann nochmal 1 min/Teigstufe kneten,
umfüllen in eine gefettete Kastenform (30 cm) und im 40°-warmen Backofen
15 Minuten gehen lassen.
3. Backofen vorheizen,
das Brot mit einem Bräunwisch feucht
abwischen und einschieben:
230° bei O.-/U-Hitze 20 Minuten backen,
danach auf 180° zurück schalten und
nochmal 20 Minuten backen.