Reis ist eine der beliebtesten Kohlenhydratbeilagen und auch wir empfehlen Reis aufgrund seiner wenigen Anti-Nährstoffe und dafür guten Stärke-Kohlenhydrate. Jetzt haben Wissenschaftler einen unglaublichen Trick gefunden. Barcoo.com berichtet, dass am College of Chemical Science in Sri Lanka Wissenschaftler einen Weg gefunden haben, die Kalorien von gekochtem Reis um ganze 60 % zu reduzieren. Was steckt dahinter?
Wie funktioniert der Trick
Der Trick ist denkbar einfach und lässt sich kinderleicht nachmachen. Keine aufwendigen wissenschaftlichen Prozeduren sind dabei von Nöten. Beim kochen des Reises einfach einen Teelöffel Kokosöl hinzugeben. Die Wissenschaftler kochten den Reis ungefähr 40 Minuten auf leichter Flamme. Eine Kochzeit von ca. 20 Minuten soll aber auch kein Problem sein. Der mit dem Kokosöl gekochte Reis soll danach 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn der Reis nach dieser Ruhezeit aus dem Kühlschrank geholt wird und aufgewärmt oder auch gerne kalt gegessen wird, enthält er nur noch 40 % seiner ursprünglichen Kalorien. Dieser Trick ist im Grunde sehr leicht zu erklären.
Wir haben ja bereits über Ballaststoffe berichtet. Durch das Abkühlen wird die Stärke im Reis umgewandelt. Die entstehende resistente Stärke kann von unserem Körper nicht direkt verdaut werden. Resistente Stärke befindet sich zum Beispiel auch in rohen Kartoffeln. Allerdings ist die Sache doch nicht so einfach wie sie auf den ersten Blick scheint.
Was stimmt bei der Überlegung nicht?
Ballaststoffe können in der Tat nicht von unserem Magen nicht in ihre Bestandteile zerlegt und normal verdaut werden. Allerdings ist es nicht richtig, dass alle Ballaststoffe die wir durch die Nahrung aufnehmen unverarbeitet wieder ausgeschieden werden.
Die Bakterien in unserem Darm können diese Ballaststoffe nämlich sehr wohl verdauen. Wie wir in unserem Artikel über Ballaststoffe beschrieben haben, werden diese unverdaulichen Stoffe von den Bakterien zu kurzkettigen Fettsäuren umgewandelt. Ungefähr 70 % der aufgenommenen Ballaststoffe (2,8 Kalorien pro Gramm Kohlenhydrate) werden so in Energie umgewandelt und müssen in der Energiebilanz berücksichtigt werden (Quelle).
Barcoo.com behauptet, dass über 60 % der Kalorien gespart werden können. Die Studie selbst fand nur empirische Beweise für 10 bis 15 % weniger Kalorien durch Anwendung der Methode. Dies deckt sich auch mit den Ergebnissen vorheriger Studien zu Resistenter Stärker. 60 % sind pure Spekulationen.
