Mein Osterhase ist richtig kreativ und individuell. Jedes Jahr bringt er neue Leckereien vorbei. Zum letzten Osterfest brachte ers Apostelkuchen. In diesem Jahr gab es Brioche der Marke handgearbeitet und extrafein.
Meine Mühlen-Brioche
Den Namen Mühlen-Brioche habe ich so gewählt, da ich sie so zum ersten Mal in einer Versuchsbackstube in der Nähe von Paris gesehen und auch selbst mitgebacken habe.
Dafür habe ich mir extra kleine Holzbackformen mit Papiereinlage bestellt. Ich finde die Form hat was.
Zutaten für 10 Brioche
- 1500g Weizenmehl T80
- 200g Wasser
- 200g Milch
- 525g Vollei (bei mir9 Stk)
- 240g Zucker
- 45g Hefe
- 450g Butter
- 30g Salz
- 10 Holzbackformen mit Papiereinlage
- 1 Ei zum abstreichen der Teiglinge
In einer dieser Teigwanen ist der Briocheteig versteckt.
Hier sieht man übrigens wie praktisch die Teigwannen von Bongu sind. Einerseits hat der Teig eine rechteckige Form, was besonders für das schonende Formen von Baguette von Vorteil ist und andererseits wunderbar in den Kühlschrank passt.
Zubereitung
Alle Zutaten außer der Butter in der Küchenmaschine für ca 20 Minuten kneten. Dann die Butter hinzugeben und weitere 20 Minuten kneten.
Dem Teig dann eine Ruhepause von ca 1 Stunde geben. anschließend im Kühlschrank bei 3°-4° C über Nacht zur Kaltgare stellen.
Am Backtag auf die Arbeitsfläche geben, leicht bemehlen und etwas akklimatisieren lassen.
Teiglinge von 50g abstechen und rund schleifen. Etwas entspannen lassen und noch einmal nachschleifen.
Jetzt jeweils 6 Kugeln in eine der Holzbackform platzieren und mit Ei abstreichen.
Stückgare beträgt bei 24°-26° ca. 2 Stunden. Nach einer Stunde und kurz vor dem Backen jeweils gründlich mit Ei bestreichen.
Dann bei 220° für ca 16-18 Minuten backen. Auf die Bräune achten. Falls man die Brioche nicht so dunkel wie ich mag, würde ich die Backtemperatur evtl. auf 180°-190° reduzieren. Ich finde aber gerade den Kontrast hier sehr schön.
Schmeckt leicht lauwarm oder aber auch am nächsten Tag wie bei mir heute zum Frühstück einfach klasse.
… Und wenn wir schon beim Frühstück sind:
So harmlos fängt ein Backtag an. Einfach etwas Mehl und Wasser zu gleichen Teilen und Hefe der Größe einer Linse verrührt und 12 Stunden ruhen lassen.
Heraus kam dann heute das:
Buon appetito
Werner
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