“Schaa-haatz, es gibt in nächster Zeit noch viel mehr Gemüse…”
Dieses Statement kennt der Mann hier schon (und freut sich meistens darüber, ich hab hier ja zum Glück einen leidenschaftlichen Gemüse- und Salatesser), es hängt meistens eng mit dem Neuerwerb eines Buchs von Ottolenghi zusammen.
Endlich ist es bei mir eingezogen – das neue Buch “Vegetarische Köstlichkeiten”. Ich habe mich hier richtig auf das Erscheinungsdatum gefreut und beim ersten Durchblättern haben mich viele Sachen sofort angelacht.
Wie immer sind für jede Saison wirklich genügend Rezepte und Anregungen enthalten, wir gehen ja schon langsam mit großen Schritten in Richtung Winter und die Auswahl wird so langsam etwas begrenzt… Im Buch findet man trotzdem genügend für diese Jahreszeit, Wurzelgemüse wie Karotten und rote Beete, Kürbis und vieles mehr.
Ich weiß nicht, ob es euch auch so geht, aber je grauer die Jahreszeit, desto dankbarer bin ich für jeden Farbklecks auf dem Teller, etwas Gelbes, Oranges oder leuchtend Grünes hebt innerhalb von Minuten massiv meine Laune.
Sofort angelacht hat mich auch deshalb die Karottenpaste mit Joghurt und Pistazien, die einen ganz wunderbaren Brotaufstrich abgibt und sich toll als Vorspeise, vor allem zu orientalischen Gerichten, macht.
Die Menge der Orangenschale würde ich ein wenig reduzieren – es war für mich ein bisschen zu dominant, aber ansonsten ist diese Paste ausgesprochen gut und wird perfekt mit dem Joghurt und den Pistazien ergänzt. Wir haben sie als Vorspeise auf geröstetem Brot gegessen und waren beide begeistert, man könnte das ganze auch problemlos pur löffeln.
Danach gab es noch einen gebackenen Kürbis mit Chili-Joghurt und Kräuteröl, auch aus dem Buch, der auch sehr gut war, aber nicht mit dem gebackenen Panko-Kürbis von letztens mithalten konnte.
Die Menge habe ich halbiert, da wir nur zu zweit waren, für eine Vorspeise war das auch völlig ausreichend.
Zutaten:
ca. 10 g Butter
1/2 EL Olivenöl + etwas zum Beträufeln
500 g Karotten, gewaschen bzw. geschält und in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
abgeriebene Schale einer halben Orange (ich würde etwas weniger nehmen)
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone + 1 TL Saft
1 TL Harissa, gekauft oder selbst gemacht
100 g griechischer Sahnejoghurt
ca. 15 g Pistazien, grob gehackt
Salz und Pfeffer
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Karottenscheiben hinzufügen und ca. 6 Minuten anbraten, bis die Möhren etwas Farbe angenommen haben.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen, sie sollten richtig weich sein und nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne. Im Blender mit 1/2 TL Salz grob pürieren und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Orangenschale, Harissa, Knoblauch, die Hälfte der Zitronenschale unterrühren, mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Joghurt mit dem Rest der Zitronenschale und dem -saft verrühren, salzen und auf einer kleinen Platte verteilen, die Möhrenpaste obenauf geben. Pistazien darüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln, servieren.
Schmeckt lauwarm am besten, aber auch kalt noch sehr gut.
