Von Tanja Grandits und dem Buch von ihr, das mir der Markgräfler mal zum Geburtstag geschenkt hatte, habe ich euch bereits erzählt.
Es ist ein Buch über Kräuter und es enthält viele feine Rezepte von Apéro bis hin zum Dessert, die man mit Kräutern kochen und backen kann.
Mit der Spargelsaison geht nun auch die Rhabarbersaison zuende und ich habe zum Schluss aus diesem Buch eine Rhabarber Tarte mit Rosmarin nachgebacken.
Rhabarber und Rosmarin, ja passt das denn? – werdet ihr euch fragen…
Klingt ungewöhnlich, ist aber super gut!
Rosmarin in meinem Garten
Die Tarte wird in drei Teilen gebacken: Zuerst bäckt man die Streusel. Diese werden nämlich erst zum Schluss auf die fertig gebackene Tarte gestreuselt.
Dann bäckt man den Boden blind. Auf den vorgebackenen Teigboden kommt ein Flan (Eier, Zucker, Rahm) mit gehacktem Rosmarin und man schiebt ihn nochmal in den Ofen.
Den Rhabarber kocht man auf dem Herd zu Kompott – und hier kommt wieder Rosmarin rein.
Der Rosmarin ist frisch geerntet aus dem eigenen Garten.
Tarte mit Rosmarin-Flan 
2. Schicht: Rhabarberkompott mit Rosmarin 
Mandelcrumble on top
Rhabarber Rosmarin Tarte mit Mandel Crumble
Zutaten
(für eine Tarte von 28 cm Durchmesser)
- Boden
120 g Butter, Zimmertemperatur
½ Teelöffel Salz
90 g Puderzucker
30 g gemahlene Mandeln
1 Ei (50 g)
235 g Mehl - Crumble
100 g Butter
100 g brauner Zucker
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl - Flan
1½ -2 Eier (90 g)
50 g Zucker
180 ml Rahm (Sahne)
1 Esslöffel gehackter Rosmarin - Rhabarberkompott
60 g Zucker
5 g Butter
250 g Rhabarber, in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel Rosmarin, gehackt
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Boden mit 60 g vom Mehl mischen, ohne zu verkneten. Dann das restliche Mehl darunterkneten. In Folie verpackt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für den Crumble alles kurz verkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bröseln.
3. Alle Zutaten für den Flan gut verrühren.
4. Für das Kompott Zucker und Butter zu einem hellen Karamell schmelzen und Rhabarber samt Rosmarin dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
5. Den Teig 3 mm dünn ausrollen und eine gebutterte Tarteform damit auskleiden.
Im 165 Grad heißen Backofen 13 Minuten blind backen. Die Flanmasse hineingießen und bei 160 Grad weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und Kompott sowie Crumble darauf verteilen.
A recipe of Tanja Grandits – Basle, Switzerland, Chef of the year 2014
Rhubarb rosemary tart with almond crumble
Ingredients
(For 1 tart of 28 cm in diametre)
Pastry
120 g butter at room temperature
½ teaspoon salt
90 g icing sugar
30 g ground almonds
1 egg (50 g)
235 g flour
Crumble
100 g butter
100 g brown sugar
100 g ground almonds
100 g flour
Flan
1½ -2 eggs (90 g)
50 g sugar
180 ml cream
1 tablespoon of chopped rosemary
Rhubarb Compote
60 g sugar
5 g butter
250 g rhubarb, cut into small cubes
1 tablespoon of chopped rosemary
Preparation
1. Mix all ingredients for the pastry – first with 60 g of the flour – without kneading. Then knead, adding the remaining flour. Wrap in cling film and cool in the refrigerator for 2 hours.
2. For the crumble, knead ingredients briefly and crumble onto a baking sheet lined with baking paper.
3. Stir well all ingredients for the flan.
4. For the compote, melt the sugar and butter to a light caramel, then add rhubarb and rosemary. Leave to simmer for 3 minutes, place in a bowl and allow to cool.
5. Roll the dough 3 mm thin and line a buttered tart tin with it. Blind bake in the oven at 165 °C = 329 °F for 13 minutes. Pour the flan mass onto the pre-baked pastry and bake for another 20 minutes at 160 °C =320 °F. Allow to cool. To finish, first spread compote, then crumble on it.
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This entry was posted on 25. Juni 2017 at 16:18 and is filed under Backen, Bücher, Dessert, Englisch, Essen & Trinken, Food, Fotografie, Frühling, Rezepte, Sommer, Vegetarisch. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
