Löwenzahn gab es ja in der letzten Zeit schon öfter zu sehen… bei Micha, bei Petra, bei Sabine. Ein schönes Kräuter-Portrait dazu findet man bei Gisa.
Den tollen Rezepten mit Ei und Speck oder knusprigen Croutons ist eigentlich nicht mehr viel hinzuzufügen, “pur” esse ich den Löwenzahn genau so auch am liebsten.
Leider habe ich nicht das Glück, ihn im Garten sammeln zu können, aber einen guten Gemüsehändler.
Und außerdem gibt es bei mir “Löwenzahm” – das war kein Vertipper!
Herr Kamafoodra mag leicht bittere Salate nicht so wirklich gerne, ich dagegen umso mehr und so hat er schon so manchen Endivien-, Chicorée- und Radicchiosalat anstandslos und tapfer lächelnd (schmeckt guuhuuut, Schatz…) mir zuliebe gegessen.
Also gibt es in diesem Fall mal einen Kompromiss-Salat aus zwei Saisonstars, Löwenzahn eben und dem schönen, jungen und milden Blattspinat.
Kombiniert mit einem sahnigen Walnussdressing mit gehacktem Ei und auf einmal ist der Löwenzahn ganz zahm, ein Löwenzahm sozusagen.
Für das Walnussdressing hab ich übrigens einen neuen Lieblingssenf entdeckt. Der Walnuss-Senf von Fallot ist so unglaublich gut, dass er mit auf ein Bild musste. Der Senf hat ein ganz wunderbares Nuss-Aroma und macht mit etwas kaltgepresstem Walnussöl aus jeder Salatsauce einen Traum. Pur ist er natürlich auch ausgesprochen lecker.
Um den Nussrausch zu komplettieren, gab es dazu ein paar Croutons mit Walnussbutter und somit eine komplette frühlingshafte Vorspeise.
Zutaten für 2 Personen:
80 g Löwenzahn
120 g junger Babyspinat
Dressing:
1 gekochtes Ei, fein gehackt
2 TL Walnusssenf
1 TL Honig
2 EL kaltgepresstes Walnussöl
3 EL Sahne
2 EL weißen Balsamico oder Weißweinessig
Walnusscroutons:
2-3 Scheiben Toast oder Kastenweißbrot, entrindet
40 g weiche Butter
1 Handvoll Walnüsse
1 sehr kleine Knoblauchzehe
etwas Petersilie
Meersalz + schwarzer Pfeffer
Löwenzahn und Spinat waschen und putzen.
Für das Dressing Senf mit Honig und Essig verrühren, Walnussöl und ganz am Schluss die Sahne unterrühren. Vorsichtig das gehackte Ei unterziehen.
Für die Walnussbutter die weiche Butter mit Walnüssen, Knoblauch und Petersilie im Mixer zerkleinern bzw. gut durchmischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben in Dreiecke schneiden und mit der Butter bestreichen, im auf 200° vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis die Brote leicht gebräunt sind.
Salat mit dem Dressing vermischen und die Croutons dazu servieren.
Mehr davon!
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