Ja wie jetzt? Fluch oder Segen? Hier denke ich definitiv eher an
Ganz zufällig war
dort zusätzlich auch noch Partywoche unter dem Motto: Der Fluch der KanarenAlle Kinder fahren an den Atlantik - nur nicht Balnea, die fährt nach Korea.
Tartar
Der Fluch der Karibik
Fluch der Karibik (engl. = Pirates of the Caribbean: The Curse of the Black Pearl) lautet der Titel des US-amerikanischen Piratenfilms von Walt Disney Pictures von 2003. Es war der erste Teil der gleichnamigen Filmreihe mit Johnny Depp in der Hauptrolle. Vier weitere sind bislang gefolgt. Eine recht kostspielige Produktion sollte es werden da diverse Mitwirkende an Seekrankheit litten, was die Dreharbeiten erschwerte und in die Länge zog. Ich empfehle in diesem Fall Ingwer in jeglicher Form und Menge, habe ich doch auch demnächst 29 Stunden Fährpassage vor mir – ich werde berichten. Drehort für den Streifen war St. Vincent, eine Insel, tatsächlich in der Karibik gelegen. Es soll ja auch schon vorgekommen sein, dass Indianerfilme im ehemaligen Jugoslawien und Western in Italien gedreht worden sind.
Tartar
Meine Erinnerungen an die Karibik vor knapp 40 Jahren gründeln auf Barbados. Feucht und sehr heiß war es dort als ich in der Adventszeit in charge for Caribbean Airlines als
Die Partywoche
Viele geladene Gäste, sowohl musikalisch als auch kulinarisch peppten die Woche zusätzlich auf. So gab es sensationelle Sun-Downer-Strand-Lounges mit Lifemusic aus Kehlen, Tasten und Saxophonen.
Stand-up-Impro-Musik-Sessions, sogar in
Kooperation mit den Gästen, selbsterklärend das übliche Sport-Spiel-Spannungs-Programm … und
ganz und gar köstliches Essen. Ich war ganz Gin und weg, sozusagen nach mir die
Gin-Flut … denn es wurde jeden Tag Geburtstag gefeiert, nicht nur der Meinige. Und
was dudelt natürlich in der Disco? DER Frühlingsohrwurm schlechthin:Shape of You Ed Sheeran
Der
Himmel zeigte sich von seiner interessantesten Seite. Über die, von Vielen als
karg bezeichnete Insel, schreibe ich alljährlich meinen Bericht hier auf meinem
Blog, da könnte der geneigte Leser gerne auch mal durch die Schlagworte am Fuße
der Seite surfen, so er Zeit und Lust hat.
Da ich ja 111 Jahre alt werde,
dieser Gedanke schützt mich vor schweren Unfällen, infektiösen Seehundsbissen,
Spinnenstichen und bösen Krankheiten … und somit vor dem vorzeitigen Ableben, freue
ich mich bereits jetzt auf viele wunderbare Party-Urlaubs-Wochen auf meiner
Kanarischen Lieblingsinsel.Nach dem Urlaub ist vor dem Urlaub!
Das Menü
Ein
ganz besonderes Südtiroler Alpenspecial fand am Abend im üppig dekorierten
Strandrestaurant unter Führung von Klaus Gander mit Franz Rier und dem
Executive Chef vor Ort Michael Kaiser
statt v.l.n.r. Das war very cross-over, wenn
man bedenkt dass das Villnösser Brillenschaf auf die Tomaten aus Fuerteventura
trifft - Haubenküche im Badeurlaub auf den Kanarischen Inseln, crazy! Da müsste
man doch glatt mal wieder nach Bozen zum Südtiroler Genussfestival. Vor zwei
Jahren war ich dank eines Rezeptgewinns schon einmal vor Ort. Der Landeanflug
in das schmale Tal bei Dunkelheit war schon ein beeindruckendes Erlebnis,
selbst für mich. Ein Einkehrschwung in den Locations der verlinkten Restaurants
der begnadeten Südtiroler wäre sicherlich sehr lohnenswert – Liebe geht durch
den Magen, und sie haben mit Liebe gekocht! Es gab, und ich hoffe ich habe
nichts vergessen:
Fuerteventura Tomaten mit Kerbel, Gurkenschaum, getrüffelt Rindstartar vom Alpenrind mit Zucchini und Ananas BBQ Feldsalat mit Spargel marinierten Lachs, Bozner Sauce Lammrücken vom Villnösser Brillenschaf mit Kräuterkruste auf Gartengemüse Schokoladenzigarillo mit weißem Minzemousse, Himbeersorbet Mein Danke für die Fotos geht an Franz Rier.
Das Tartar
Tartar, Making off
Tatar oder wir Berliner sagen Schabefleisch ist Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie z. B. Filet hergestellt wird. Professionell wird es gewolft, aber wer etwas auf sich hält der hackt, resp. schneidet sein Fleisch per Hand.
Die Entwicklung von
Kühlmöglichkeiten gegen Ende des 19. Jahrhunderts ermöglichte allzeit den
Genuss von frischem Fleisch, wodurch rohes Hackfleisch in Restaurants und auch
auf dem heimischen Teller öfter mal auftauchte. Erfunden hat das Gericht der
französischen Meisterkoch Auguste Escoffier 1921. Er nahm zartes rohes
Rinderhackfleisch aus der Hüfte und servierte es mit einer Sauce à la Tartare
auf Senf- und Ei-Basis. Es gelangte in den 1950er Jahren auch in der
französischsprachigen Schweiz zu Beliebtheit und findet sich angeblich noch
heute auf jeder Walliser Speisekarte. Die älteste bekannte Beschreibung des
Gerichts entdeckt man wohl in dem 1851 erschienenen Buch Gastrosophie von Eugen
von Vaerst.
Kürzlich aß ich in der Berliner Cordobar eine besonders köstliche Variante. Sie inspirierte mich
zum unten stehenden Rezept.
Cashewkerne (Anacardium occidentale)
Der Clou ist die Nusskomponente für die Haptik, die Kräuterkomponenten für den Überraschungseffekt und die Eilosigkeit. Etwas Öl dient in meinem Fall als Geschmacksträger. Übrigens war das Inhalt einer Diskussion mit meinem Professor für Physiologie während des Physikums, ja, damals wurde auch noch mündlich geprüft, zum Thema Löslichkeit und Aufnahmefähigkeit von Vitaminen im menschlichen Organismus. Große Dinge werfen bekanntlich lange vorher ihre Schatten voraus. Hier kommt nun mein Rezept aus meiner Feder und meiner Küche.
Das Rezept
Rindstartar von Doc.Eva Zutaten- 300 g Rinderfilet, hier vom Brandenburger Jungbullen
- 4 El Zwiebellauch in feinen Ringen, die Hälfte in Butter angeschwitzt
- 4 El Zwiebeln, weiß, fein gewürfelt, die Hälfte in Butter angeschwitzt
- 2 El Kremsersenf, hier Bauzener
- 1 El Kapern, Nonpareilles, etwas angewiegt
- 1 El Gewürzgurke, fein gewürfelt
- 1 El Cashewkerne, etwas angewiegt und angeschwitzt
- 1 El Tomatenflakes, getrocknet
- 1 El Kräuter, hier Minze und Zitronenmelisse
- 1 Tl Rapsöl
- Salz
- Pfeffer, schwarz
- Zucker
Zubereitung
- Das Rinderfilet enthäuten und fein würfeln.
- Die angeschwitzten Komponenten erkalten lassen. Alles miteinander vorsichtig vermengen und zügig servieren.
Anrichten
- Das
fertige Tartar kann sowohl pur, mit gebratenem Ei oder auch einseitig
angebraten serviert werden.
Lasst’s euch schmecken! Und wer noch mehr sehen mag, der schaut den offiziellen Film vom Robinson Club Jandia Playa auf Fuerteventura vom März 2017.
