Vor ungefähr einem Jahr habe ich auf Michaels Blog das Heidelbeerkuchenrezept seiner Mama entdeckt. Er behauptet ja, dass es der Beste der Welt sei und bis vor kurzem war auch ich felsenfest dieser Meinung (jetzt kommt natürlich ein Satz mit "aber").
Aber dann hab ich eine kleine Zutat hinzugefügt und erst jetzt bin ich mir sicher, den Allerbesten gebacken zu haben. Ich habe vier Gramm feingehackte Rosmarinnadeln unter die Heidelbeermasse gerührt. Der Rosmarin schmeckt ganz zart durch und intensiviert gleichzeitig wunderbarerweise den Geschmack der Heidelbeeren. Michael: ausprobieren!
Für alle, die nicht auf den Link klicken wollen, hier noch mal das Rezept, reloaded sozusagen:
Heidelbeerkuchen mit Haselnüssen und Rosmarin
Mürbteig:
300 g Mehl (davon 50 g glattes Mehl, Typ 480, 250 g griffiges Mehl, Typ 480)
140 g Butter
70 g Zucker
3 Eidotter
3 EL Sauerrahm
Salz
etwas Zimt
1 l Heidelbeeren
mit 80 g Zucker gemischt
2 Eier, getrennt
4 g feingehackte, frische Rosmarinnadeln
100 g Zucker
50 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
etwas Zimt
1 Packerl Vanillezucker
Einen Mürbteig zubereiten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren. Die gemahlenen Haselnüsse, den Zimt, die Rosmarinnadeln und den Vanillezucker unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles mit den gezuckerten Heidelbeeren mischen. Eine Springform mit 28 Zentimeter Durchmesser bebuttern und bebröseln. Den Mürbteig rund ausrollen und in die Form legen (mit einem Rand von ungefähr vier Zentimetern). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Heidelmischung drüberleeren. Ungefähr eine Stunde backen.
Etwas überkühlen lassen, sonst plagt man sich beim Anschneiden. Lauwarm ist er dann schon etwas fester (aber hab ich gewartet? Nein, natürlich nicht. Darum konnte ich die ersten zwei Stücke auch nicht fotografieren, sie gerieten etwas außer Form ...)
