My Män ist ja Verfechter der Weihnachtskalender-Tradition. Komme, was wolle, im Dezember muss ein Kalender her, der Zucker- sowie Kalorierenzufuhr ins Unermessliche steigert. Da wir nun aber schon im zweiten Jahr keine Ausnahmen mehr machen, wenn es um tierische Bestandteile im Essen geht, habe ich wiederum, es mir zur Aufgabe gemacht, ihm seine Lieblingsbombe, nämlich vegane Mozartkugeln zu zaubern: Nougat, Marzipan, Pistazienmarzipan, alles selbstgemacht, natürlich, vegan und ohne Zusatzstoffe. Ist gar nicht mal so schwer (man verleihe mir dennoch einen Orden)!
Es ist Sünde! Vegane Mozartkugeln beim Trocknen.
Und weil diese Bilder ohne Zweifel für sich sprechen, fange ich auch gleich mit den Zutaten an!
Dekadent vegane Mozartkugeln
ca. 20-30 Stück
Marzipan vegan
70 gr Mandeln, blanchiert
1 EL Puderzucker
1 Tick (also wenig) geriebene Zitronen- oder Orangenschale
ggf. ein winziges Priselchen Salz
Agavendicksaft nach Bedarf
Pistazien-Marzipan vegan
40 gr Mandeln, blanchiert
30 gr Pistazien
1 EL Puderzucker
1 Tick geriebene Zitronen- oder Orangenschale
ggf. ein winziges Priselchen Salz
Agavendicksaft nach Bedarf
Nougat vegan
70 gr Haselnüsse
1-2 EL Back-Kakao
1 EL Puderzucker
1 Tick geriebene Zitronenschale
ggf. ein winziges Priselchen Salz
Agavendicksaft nach Bedarf
Schokomantel
vegane Kuvertüre oder 72% Schokolade, z.B. Amore Bio von Liebharts (sau lecker!)
Zubereitung
Hinweis Nougat, Marzipan und Pistazienmarzipan werden alle nach der gleichem Machart hergestellt. Ich erkläre es deshalb nur einmal.Mandeln/ Mandeln & Pistazien/ Haselnüsse jeweils im Mixer fein hacken; am besten so stark, dass schon ein kleines bisschen Fett austritt, die Masse also klumpt; die Zitronenschale und das Priselchen Salz hinzufügen, noch mal Gas geben. Aber nicht zuuuu dolle, sonst wird es zu Mus, das wollen wir nicht.
Du kannst jetzt mit den Händen weitermachen, dann hast du einen besseren Überblick, wann dein Marzipan/ Pistazienmarzipan/ Nougat fertig ist.
Jeweils 1 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) unterheben, beim Nougat auch den Back-Kakao. Anschließend nach und nach Agavendicksaft (Ahorn- oder Zuckerrübensirup tun es auch, haben m.E. aber einen zu starken Eigengeschmack), hinzukneten. Es ist unterschiedlich, wie viel du davon brauchst, deshalb fange klein an und höre auf, sobald die Masse von alleine zusammenklebt, wenn du sie drückst.
Mozartkugeln formen
Aus jedem Klumpen etwa 30 gleich große Kugeln rollen.
Kuvertüre bzw. Edelschoki im heißen Wasserbad (feuerfeste Schüssel auf einen Topf kochendes Wasser, Hitze auf 1 stellen) schmelzen. Vorsicht, dass es nicht zu heiß wird!
Währenddessen jeweils 1 Marzipankugel und 1 Pistazienkugel plattdrücken, auf die Handfläche legen, eine Nougatkugel hineinlegen und zu einer großen Kugel formen.
Am Ende die Kugeln auf einen Spieß geben und in der Kuvertüre rollen, auf Backpapier legen und trocknen lassen. Anschließend abgedeckt 1 Nacht im Kühli durchziehen lassen.
Done.
Morgen zeige ich euch, wie ich die Kugeln in eine Adventskalender-Girlande verwandelt habe!