Dein ultimatives Gemüsesuppe Rezept mit 8 Variationen

Hmmmm, was gibt es schöneres, als an einem ungemütlichen und grauen Abend im Herbst, eine wärmende Gemüsesuppe zu essen!!!

Du denkst, das ganze Geschnipsel macht so viel Arbeit und ich koche ja nur für mich alleine, da lohnt es sich doch nicht? Wenn ich frische Zutaten kaufe, habe ich einen riesen Topf voll und das kostet auch entsprechend?

Ich kann dich beruhigen. Ich koche einen wirklich großen Topf Gemüsesuppe, eine Basis-Suppe, die ich portioniert einfriere und dann nach dem auftauen ganz nach Lust und Laune variiere. Zum Beispiel asiatisch oder ich mach daraus ganz schnell eine Fischsuppe…. so habe ich einmal die Arbeit und dann viele Abende wunderbare Gemüsesuppen.

Gemüsesuppen sind gesund, enthalten nur gesunde Kohlehydrate, sehr wenig Fett, wärmen und machen lang anhaltend satt. So kann dein Körper über Nacht an die körpereigenen Fettreserven gehen, um sie im Schlaf abzubauen… was willst du mehr?

Das Gemüsesuppe Rezept:

Ich kaufe, was man im Herbst an Gemüse so bekommt, du kannst da gerne auch ein bisschen variieren. Dazu gehören:

1 Weißkohlkopf,
2 Brokkoli
1 kg Karotten
2 Bund Lauch
1 Päckchen Tiefkühlerbsen
1 gr. Bund Mangold
2 Päckchen Wurzelgemüse (Rettich, Kohlrabi, etc.)
2 Staudensellerie
1 gr. Bund Sellerieblätter
1 gr. Bund Petersilie
2 gr. Dosen Tomaten
1 kl. Dose Tomatenmark.

(Zur Erklärung: Tomaten aus der Dose haben sehr viel Aroma und der in der Tomate enthaltene sekundäre Pflanzenstoff Lycopin kann in verarbeiteten Zustand, wie im Tomatenmark sogar besser vom Körper aufgenommen werden.)

Ich schnipsel also alle Zutaten klein und gebe sie mit Ausnahme der Tomaten in einen großen Topf. Für diesen Zweck habe ich mir mal einen 25 Liter Topf gegönnt. Dazu gebe ich 1 Tasse gutes Olivenöl und 3 Eßlöffel Salz. Dieses Gemüse schwitze ich für ein paar Minuten an, bevor ich Wasser aufgieße bis das Gemüse bedeckt ist.

Jetzt gibst du die Dosentomaten und das Tomatenmark dazu und lässt die Suppe köcheln. Ich gebe ganz bewusst keine weiteren Gewürze hinzu, denn ich möchte ja eine Basis für viele Variationen erhalten.

Wenn alle Gemüse in der Suppe gar sind, kannst du sie noch vorsichtig mit etwas Essig und Salz abschmecken, abkühlen lassen und sie so portioniert einfrieren, je nachdem, wie groß deine Familie ist. Ich friere jeweils 2 Portionen ein.

Wenn ich nun am Abend eine Gemüsesuppe essen möchte, lege ich morgens ein tief-gefrorenes Päckchen raus, bis zum Abend ist es aufgetaut. Ich kann nun noch etwas Wasser hinzugeben, da die tief-gefrorene Suppe sehr dick ist und sie anschließend weiter verarbeiten.

8 Variationen der Gemüsesuppe:

1. Fischsuppe
   Eine Portion Lachs oder anderen Seefisch entgräten und enthäuten, in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und bei einer Temperatur kurz vor dem Kochen eine halbe Stunde ziehen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
2. Asiatische Gemüsesuppe
   Ein paar Shitake-Pilze (getrocknete Pilze sind auch gut, diese musst du natürlich vorher einweichen) und eine Zitronengras-Stange mit köcheln lassen. Anstelle von Zitonengras kannst du auch 2 Blätter eines Zitronenbaums nehmen, falls du im Süden lebst oder auch den Abrieb einer ungespritzten Zitrone. Zum Schluß mit Salz und etwas geriebenen Ingwer abschmecken.
3. Gemüse-Cremesuppe
   Das ist eine ganz schnelle Variante, die ich besonders liebe. Diese Suppe püriere ich mit dem Mixer, schmecke sie mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft ab und gebe im Teller einen Klacks griechischem Joghurt hinzu, fertig!
4. Gemüse-Curry-Suppe mit Huhn
   Für die Curry-Suppe püriere ich die Suppe ebenfalls mit dem Mixer, würze mit Curry und geriebenem Ingwer und lasse sie köcheln.  Inzwischen schneide ich eine Hähnchenbrust in Bioqualität in schmale Streifen und brate sie in der Pfanne an, bis sie Röstaromen bekommt. Dann gebe ich sie in die Suppe, schmecke die Suppe mit Salz, Limettensaft und evtl. mit etwas Sambal Olek ab. Zum servieren kannst du ein paar Blättchen frischen Koriander  auf den Teller geben, wenn du ihn magst.
5. Gemüsesuppe mit gerösteten Zwiebeln
   Zwiebeln in Ringe schneiden, Salzen und im Backofen langsam trocknen lassen oder in heißem Öl ausbacken, auf die fertige Suppe legen und mit frisch geriebenem Parmesan überstreuen. Im Backofen mit Oberhitze kurz überbacken oder gleich so essen.
6. Gemüsesuppe mit Sauerkraut
   Sauerkraut ist eine Vitamin C-Bombe. Frisches Sauerkraut kaufen, unter die Suppe mischen, fertig! Sauerkraut darf nicht lange gekocht werden, denn dann wird es nicht nur fad, dann gehen auch die Vitamine verloren. Ein Klacks griechischer Joghurt passt super dazu.
7. mediterrane Gemüsesuppe
   Mische unter die Suppe eine gehäutete und gehackte Tomate und eine halbe klein gewürfelte rote Paprika. Würze mit mediterranen Kräutern oder der Kräutermischung der Provence, schmecke mit scharfem Paprika und Limettensaft ab und serviere mit einem Klacks griechischem Joghurt.
8. Deftige Gemüsesuppe mit Chorizo
   Eine Chorizo (Spanische Paprikawurst) würfeln und in der Pfanne anbraten. Die Gemüsesuppe mit Salz, scharfem und süßen Paprikapulver abschmecken und die Chorizo-Würfel auf die Suppe geben.

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Viel Spaß beim nachkochen mit meiner Art von gesundem Fastfood,
liebe Grüße, Astrid