Wie Ihr ja bereits wisst, stamme ich aus einer Bäckersfamilie und wuchs unmittelbar neben der Backstube auf. Daher habe ich zu diesem Handwerk natürlich auch eine ganz besondere Beziehung, zumal ich eben auch noch mitbekommen habe, wie ein gutes Brot von Hand gewirkt oder ein richtig „echtes" Roggenbrötchen zubereitet wird. Bei uns gab es keine „Fertigbrotmischungen"... alles was aus der Backstube kam, hatte mein Vater von A bis Z selbst gemacht und das schmeckte man natürlich!
Das führt dazu, dass ich heute kaum noch irgendwo Brot oder Brötchen kaufen mag, weil ich auf diesen Backstrassen-Kram mit irgendwelchen Trieb- und sonstigen Mitteln überhaupt keine Lust habe! Ich backe für uns hier sehr häufig das Brot selbst. Einerseits, weil es nun wirklich kein Hexenwerk (mit er richtigen Anleitung) ist, zum Anderen, weil es einfach wesentlich besser schmeckt!
Zu dieser Brotback-Liebe passt ganz perfekt das Buch von den großartigen „Wildbakers", Johannes Hirth und Jörg Schmid, die sich vorgenommen haben, das Bäckerhandwerk etwas zu „entstauben" und zu modernisieren, denen aber das gute alte Handwerk ihrer Väter sehr wichtig ist. Dieses Buch möchte ich Euch heute hier zeigen, weil ich es sehr schätze und weil die beiden Autoren, die ich persönlich kennen lernen durfte, wirklich überzeugend sind in dem was sie tun!
Das Buch ist einfach ein ganz fantastisches Allround-Talent! Es bietet Information über Mehlsorten, zu den vielen verschiedenen Vorstufen eines Brotes (z.B. Quellstück, Brühstück, Kochstück), zu Sauerteig und Hauptteig. Alles ist mit Bildern Schritt für Schritt gut nachvollziehbar erklärt.
Im Anschluss folgen über 60 tolle Rezepte für Klassiker (unter anderem Weissbrot, Ciabatta, Fladenbrot, Dinkelvollkornbrot, Kürbiskernbrot usw.) und auch etwas ungewöhnlichere Exemplare, wie beispielsweise Bratkartoffelbrot, Cognac-Rosinen-Brot, Trüffel-Maroni-Brot oder Brot-Sushi.
Ich habe für Euch heute die Bierstangen ausgesucht... die erinnern mich sehr an Stangen, die mein Vater früher gemacht hat und die ich sehr mochte. Ich bin mir sicher, Euch werden sie auch gefallen. Die gehen zum Bierchen, zum Wein oder einfach als Abendbrot mit etwas Butter oder Spundekäs'.
Falls Euch jetzt nach noch mehr „Bier-Gebäck" gelüstet, dann probiert doch auch mal mein Bierbrot mit Sauerteig!
Zutaten für 4 deftige Bierstangen
Für das Quellstück:
10 g Sesamsamen
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Dinkelflocken
10 g Leinsamen
Für den Hauptteig:
20 g Gouda
185 g Weizenmehl
45 g Roggenmehl
6 g Salz
8 g frische Hefe
5 g Zuckerrübensirup
20 g Röstzwiebeln
140 g Schwarzbier
Für den Belag:
50 g geriebener Gouda
10 g Mohnsamen
20 g Sesamsamen
3 g grobes Meersalz
2 g Paprika rosenscharf
2 g zerstoßener schwarzer Pfeffer
Wildbakers Johannes Hirth und Jörg Schmid Verlag Gräfe und Unzer ISBN: 9783833855269 19,99 Euro Ich wünsch' Euch was!
Andrea
Vielen Dank an den GU-Verlag für das tolle Buch. Dieser Beitrag spiegelt ausschließlich meine eigene und unabhängige Meinung wider.
