... oder: die Clementinen in die Auflaufform. Ich bin beginnender Fussballfan. Also, ich war nicht immer einer. Früher war mir Fussball total egal. Aber seit ich den Mitkoch kenne, habe ich angefangen, auch manchmal zuzusehen. Inzwischen eigentlich richtig gerne.Genaue Spielregeln interessieren mich nicht, ich frag zwischendurch daher möglicherweise etwas zu oft, wieso denn schon wieder abgepfiffen wird - aber der Mitkoch ist gottseidank geduldig mit mir. Mitdiskutieren kann ich also noch nicht so richtig, tu ich aber trotzdem sehr gern und ausgiebig "das war doch Foul jetzt, wo hat denn der Schiedsrichter seine Augen" ...
Daher koche ich derzeit so irgendwie zwischen den Spielen oder zumindest Gerichte, die sich im Backrohr quasi von selbst machen. So wie mein Perlhuhn mit Oliven. Und am Samstag was Neues. Ich hab mit den frisch gepflückten, reifen Clementinen unseres Bäumchens begonnen und alles andere rundherum gruppiert: Zu Clementinen müsste Fenchelsaat passen, zu dieser wiederum Pernod und ein dickes Schweinskarree vom Hoblhof. Angebraten und mit allen anderen Zutaten schnell ins Backrohr geschoben, dann gleich wieder zu Uruguay gegen Costa Rica - während es in der Küche zu duften beginnt ...
Schweinskarree mit Pernod und Clementinen
für 2 Personen
2 dicke Scheiben Schweinskarree (ca. 3 Zentimeter)
100 ml Pernod
Saft einer Orange und einer Zitrone
2 EL Senf (grobkörniger Pommery Moutarde de Meaux)
2 EL brauner Zucker
Salz
3 - 4 EL Olivenöl
2 EL Asperum oder Balsamicoessig
5 kleine Clementinen, ungeschält in Scheiben geschnitten
2 weiße Zwiebeln, grob gehackt
1 getrocknete Chilischote
einige Zweigerl Thymian
2 Kugelzucchini (Biokistl), jeweils geachtelt
Das Backrohr auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Pernod, Orangen- und Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz, Olivenöl und Essig gut verrühren. Die Fleischscheiben mit etwas von dieser Marinade bestreichen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten. Eine Auflaufform mit den Zwiebeln, den Clementinenscheiben, dem Thymian und der Chilischote auslegen. Fenchelsaat drüberstreuen. Das angebratene Fleisch drauflegen. Die Marinade gleichmäßig rundherum und aufs Fleisch gießen.
Die Auflaufform ins vorgeheizte Backrohr schieben und das Fleisch etwa ein Fussballspiel, also mindestens eineinhalb Stunden lang braten. In der Halbzeit einmal umdrehen. Die letzte halbe Stunde die Zucchini dazugeben ... es schmeckt herrlich! Feiner Fenchelgeschmack, zitronig-orangige Aromen, die Clementinen kann man mit Schale essen - passt wunderbar zum Schweinefleisch. Mit etwas Weißbrot zum Auftunken des feinen Safterls ein richtiges Gedicht!
Noch ein Satz zu unseren Clementinen: Ich wusste mit ihnen bis jetzt nicht recht viel anzufangen. Die Früchte sind saftarm, die Blätter schmecken lange nicht so gut wie die der Zitrone oder der Kaffirlimette, die ich beide gerne für Currys einsetze.
Daher hab ich dem Mitkoch schon oft gedroht, den Baum zu verschenken. Das ist jetzt völlig vom Tisch. Der Baum muss bleiben, die Früchte haben einen viel feineren Geschmack als Zitronen oder Orangen, sind nicht bitter - wirklich ideal für Schmorgerichte.
