Am Wochenende stellte sich MiH einer Koch-Challenge und exportiere für das grosse Duell zwischen der Bundesrepublik Deutschland und der Schweizerischen Eidgenossenschaft 460 g Entrecôte vom Simmentaler Rind in Premium-Qualität in den Norden.
Die Jury, bestehend aus zwei sehr erfahrenen Köchen, beurteilte das Duell wie folgt:
Die Jury, bestehend aus zwei sehr erfahrenen Köchen, beurteilte das Duell wie folgt:
- Verfügbarkeit: In der Schweiz ist das kostbare Zwischenrippenstück des Rinds nicht nur beim Metzger, sondern in jedem Detailhandel erhältlich. Ganz im Gegensatz zu Deutschland, wo Fleischfachverkäufer/innen nicht einmal wissen, was Entrecôte ist.
- Preis: Hier gibt es nichts zu diskutieren. EUR 14.00 zu CHF 39.00 (+/- EUR 31.00) für die vergleichbare Menge ist konkurrenzlos günstig.
- Optik: Das Schweizer Entrecôte überzeugt durch eine schöne Marmorierung (Verteilung des Fettgewebes) und der klassischen Zerlegung (das Deutsche entspricht eher einem Rib-Eye-Steak).
- Qualität (ungebraten): Beide Stücke überzeugen die Jury hinsichtlich Beschaffenheit, Eigenschaft und Zustand.
- Sensorik (ungebraten): Beide Stücke waren beinahe geruchslos (eine leichte Säuerlichkeit war im Abgang zu erriechen) .
- Zubereitung: Durch den dickeren Schnitt (2.5 cm) konnte das Schweizer Entrecôte kräftig angebraten und danach im Backofen nachgegart werden. Das Deutsche Entrecôte wurde nur auf beiden Seiten kurz angebraten und war danach fertig.
- Konsistenz (gebraten): Das Deutsche Entrecôte war gabelzart und sehr leicht zu schneiden. Das Schweizer Stück war eher fasrig und fest.
- Verkostung (gebraten): Auch hier geht der Punkt an Deutschland, weil das Fleisch zarter war. Geschmacklich waren beide Stücke gut.
