Rettet den Liptauer, heißt der Aufruf von der Giftigen Blonden, der die Kärntnerin ereilt hat. Wieso? Ist der wirklich am verschwinden? Gerade hat die Kärntnerin gelesen, dass in den Supermärkten schon mehr Kichererbsenaufstrich verkauft wird, als Liptauer. Kein Wunder, der fertige Humus ist ja ganz okay, der Liptauer schmeckt, naja wie drückt man das jetzt schön aus. Egal, bleiben wir ehrlich: Er schmeckt einfach NICHT. Also, die Kärntnerin beteiligt sich an der schönen Aktion, bei der mehrere BloggerInnen ihre Liptauer Version vorstellen. Mehr mit einer Geschichte als mir einem konkreten Rezept, aber dazu gleich mehr.
Der Liptauer
Zuerst holen wir etwas aus: 'Der Liptauer ist ein pikanter Brotaufstrich aus der slowakischen und österreichischen Küche und typischer Bestandteil des Speiseangebots beim Heurigen', kann man auf Wikipedia nachlesen. Im 'echten' Liptauer, lesen wir weiter, wird Brimsen verwendet, ein gesalzener Schafstopfen. Die wichtigste Zutat zur Farbgebung ist Rosenpaprika. Gereicht wird er als Aufstrich oder auch als Dip.
Die Kärntnerin und der Liptauer
Der Winzer isst sehr gern Liptauer. Aber mag ihn die Kärntnerin überhaupt? Die Antwort ist Jein. Früher gar nicht. Jetzt schon, aber nur den von der Schwiegermama, woanders nicht, oder nur selten. Der Winzer eben schon, der bestellt sich auch gern einmal auswärst einen. Hat es mittlerweile aber fast aufgegeben, weil irgendwie bekommt man selten einen wirklich guten. 
B(r)in(m)senweisheiten?
So ein Projekt weckt natürlich den Ehrgeiz, den Ehrgeiz 'echten' Liptauer herzustellen. Und dazu braucht man Brimsen. Eben diesen gesalzenen Schafstopfen. Wie sich herausstellt im Weinviertel schwer (nicht) zu bekommen. Und ganz ehrlich. Braucht man den denn wirklich? Die Kärntnerin ist sich sicher, dass die Turbohausfrau (ganz streberhaft ;)) ein Originalliptauerrezept beisteuert und der Weinviertler Liptauer wird traditionell eben nur mit 'normalem' Topfen gemacht. Genauso schmeckt er dem Winzer und der Kärntnerin auch. Also solls dabei bleiben.
Das Geheimnis des Liptauers und der Liptauer von der Schwiegermama
Während sich die anderen also die Finger wund recherchieren, nach dem perfekten Rezept, hat die Kärntnerin es leicht. Sie nimmt das hauseigene Rezept, mit dem die Schwiegermama schon viele Jahre lang die Besucher bei der Offenen Kellertür verköstigt. So und jetzt kommt es. Das 'Geheimnis' des Liptauers:
Wenn der Liptauer beim Kosten gut schmeckt, dann ist er es nicht. Das Geheimnis liegt eben im richtigen bzw. in diesem Fall im falschen Abschmecken. Wenn man beim Kosten den Mund verzieht weil er zu intensiv ist und sofort den Kühlschrank aufmachen möchte um noch mehr Topfen drunter zu mischen, weil es versalzen schmeckt, dann stehen die Chancen gut, dass er genau richtig ist. Schmeckt er jetzt schon genau richtig, dann ist er am Brot sicher genau eines: langweilig. Man muss ihn jetzt aber nicht auf gut Glück überwürzen.
Das Geheimnis lautet also: Brot aufschneiden, Liptauer drauf und kosten. Dann passt es.
So und dann noch zwei Kleinigkeiten. Ein Rezept ohne Würzmengenangaben? Ja! Laut der Schwiegermama nimmt man nämlich genau so viel, wie es braucht. Wer sich nicht drüber traut, der orientiert sich besser an den anderen Rezepten (Links am Ende des Posts).Und: ein bissl scharf darf es sein, muss es im Winzerhaushalt sein. Ein bissl hausgemachte Chilipaste verleiht dem Liptauer noch den letzen Kick, zusätzlich zum rosenscharfen Paprika. 
Pikanter Weinviertler Liptauer:
2 Teile Topfen (250g)
1 Teil Butter (125g)
1/2 kleine Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
soviel wie's eben braucht:
Rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
Kümmel zerkleinert oder gemahlen
Senf
Sardellen, gehackt oder Sardellenpaste
Gewürzgurkerln, gehackt
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Chilipaste oder geriebener Chili
Alle Zutaten vermischen, aufs Brot schmieren, abschmecken. Fertig. Mahlzeit! Und unbedingt ein Glaserl Wein dazu trinken! Einen grünen Veltliner, am besten einen Weinviertel DAC.
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Die anderen Teilnehmer und ihre Liptauerrezepte:
Die Giftige Blonde
Magentratzerl
From Snuggs Kitchen
1x umrühren bitte aka Kochtopf
