Es waren letzte Woche jede Menge Brötchen über. Die wurden hart. Also was machen? Früher hatte ich Schafe gehabt. Lütti, Anton, Luise und Co haben sich immer über diese Leckereien gefreut. Später bekamen die Pferde das harte Brot. Aber Reiten ist ja nicht mehr.
Schon länger gehen wir damit schwanger, dass ich endlich mal Serviertenknödel oder Semmelknödel. Also habe ich alle Brötchen klein geschnitten. Abgedeckt und gewartet, das es Wochenende wurde. Nachdem ich diese gemacht hatte, fragte ich mich, wieso ich das nicht vorher schon immer gemacht habe. Easy. Das war einfach und ging schnell.
Vom Bio Bauern hatten wir noch eine Flanke, das ist der Bauchlappen vom Rind (oder anderen Wirbeltier). Unser Fleisch stammt vom Limousin-Rind. Das stammt aus der Limousin Region in Frankreich.
Wenn man so ein tolles Stück Fleisch hat, braucht man noch Gemüse? Doch, braucht man. Die Gelegenheit die letzten Möhren mit einzubinden.
Aber erstmal zu den Semmelknödel.
Sehr schnell gemacht. Dazu brauchte ich für 4 Personen)
250 g Brötchen (oder wie bei mir 320 g, Kochen ist zum Glück kreativ und nicht unbedingt auf das Gramm genau wichtig)
2-3 Eier
200 ml (oder etwas mehr) Milch
1 Zwiebel, ganz fein gehackt
etwas Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund gehackte Blattpetersilie
Über die Brötchenstücke die Milch und die Eier geben (ich habe vorab die Eier mit der Milch verschlagen, aber kein Muss)
Die gehackte Zwiebel in Öl glasig andünsten.
Zu dem eingeweichtem Brot geben. Gehackte Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und Muskat zugeben und gut verkneten.
Die Masse etwas durchziehen lassen.
Küchenfolie auslegen und Masse draufgeben. Von oben her zu einer festen Rolle formen. Die Enden verknoten. Mit einem kleinen Pikser die Folie etwas einstechen.
Wasser auf 90-100 °C erhitzen, die Rollen rein legen. Deckel drauf und mind. 10 Min. ziehen lassen. Das Ei bindet und die Masse wird fest.
Die Möhren habe ich geschält und in sehr dünne schräge Scheiben geschnitten. In Butter angebraten, dazu Honig gegeben und ein wenig Salz.
200 g Joghurt, 3-4 EL Salatcreme, eine Handvoll Gurken und eine handvoll Kapern, in kleinen Stücken gehackt, zugegeben. Abrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer. Durchziehen lassen und abschmecken.
Alles auf den Tellern anrichten.
Und für den nächsten Tag ist noch was über, da wird es die Semmelknödel noch mit einem anderen Gericht geben. Resteverwertung!
Schon länger gehen wir damit schwanger, dass ich endlich mal Serviertenknödel oder Semmelknödel. Also habe ich alle Brötchen klein geschnitten. Abgedeckt und gewartet, das es Wochenende wurde. Nachdem ich diese gemacht hatte, fragte ich mich, wieso ich das nicht vorher schon immer gemacht habe. Easy. Das war einfach und ging schnell.
Für Gäste unbedingt noch eine "grüne" Deko dazu, etwas frische Blattpetersilie für das Auge
Vom Bio Bauern hatten wir noch eine Flanke, das ist der Bauchlappen vom Rind (oder anderen Wirbeltier). Unser Fleisch stammt vom Limousin-Rind. Das stammt aus der Limousin Region in Frankreich.
Wenn man so ein tolles Stück Fleisch hat, braucht man noch Gemüse? Doch, braucht man. Die Gelegenheit die letzten Möhren mit einzubinden.
Aber erstmal zu den Semmelknödel.
Sehr schnell gemacht. Dazu brauchte ich für 4 Personen)
250 g Brötchen (oder wie bei mir 320 g, Kochen ist zum Glück kreativ und nicht unbedingt auf das Gramm genau wichtig)
2-3 Eier
200 ml (oder etwas mehr) Milch
1 Zwiebel, ganz fein gehackt
etwas Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund gehackte Blattpetersilie
Über die Brötchenstücke die Milch und die Eier geben (ich habe vorab die Eier mit der Milch verschlagen, aber kein Muss)
Die gehackte Zwiebel in Öl glasig andünsten.
Zu dem eingeweichtem Brot geben. Gehackte Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und Muskat zugeben und gut verkneten.
Die Masse etwas durchziehen lassen.
fest eingewickelt
Wassertemperatur war ca 90°
Küchenfolie auslegen und Masse draufgeben. Von oben her zu einer festen Rolle formen. Die Enden verknoten. Mit einem kleinen Pikser die Folie etwas einstechen.
Wasser auf 90-100 °C erhitzen, die Rollen rein legen. Deckel drauf und mind. 10 Min. ziehen lassen. Das Ei bindet und die Masse wird fest.
Die Möhren habe ich geschält und in sehr dünne schräge Scheiben geschnitten. In Butter angebraten, dazu Honig gegeben und ein wenig Salz.
Vorbereitungen für Remoulade und die Möhren, dünn geschnitten
Unser Flank wurde nur einfach und klassisch gemacht. Auf jeder Seite kurz angebraten, zum Schluss eine Handvoll mediterrane Kräuter dazu und angebrochene Knoblauch. Mit den Kräutern in Alufolie gewickelt und ab in den Ofen bei 90 Grad ruhen lassen. In der Zwischenzeit hat mein Mann Remoulade auf seiner Art gemacht. Dazu hat er ca.200 g Joghurt, 3-4 EL Salatcreme, eine Handvoll Gurken und eine handvoll Kapern, in kleinen Stücken gehackt, zugegeben. Abrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer. Durchziehen lassen und abschmecken.
Nur knapp 1 Min.. höchstens 2 auf jeder Seite, dann ab in den Ofen
Möhren mit Honig glasieren
Alles auf den Tellern anrichten.
Und für den nächsten Tag ist noch was über, da wird es die Semmelknödel noch mit einem anderen Gericht geben. Resteverwertung!
