Das Buffetformat, insbesondere beim Frühstück, das die meisten Hotels der Welt seit Jahren wählen, ist einer der größten Erfolge und eine der von den Kunden am meisten geschätzten Dienstleistungen.
Diese Modalität, zu deren Vorteilen neben der Vielfalt auch die Möglichkeit gehörte, die gewünschte Menge an Produkten zu servieren, hatte jedoch den Nachteil, dass sich die Gäste vor den Buffets drängen. Dies ist einer der Faktoren, der aufgrund der durch den COVID-19 verursachten Krise die Zukunft des Buffet in Frage stellt.
Das Hotelbuffet wird nach der Pandemie nicht mehr dasselbe sein. Um Sicherheit und Vertrauen zu schaffen, werden sich die Kunden nicht mehr selbst bedienen können und das Buffet wird in einen Service verwandelt, der von den Hotelmitarbeitern unterstützt wird, die ebenso wie die Lieferanten und die Kunden selbst extreme Hygienemaßnahmen ergreifen müssen.
Dies sind die Hauptschlussfolgerungen des Berichts "The post Covid-19 Buffet", der vom Team der Hotelberatungsfirma The hotel factory im Rahmen der "Hospitality Trends Reports" erarbeitet wurde und sich auf Trends in der Hotelindustrie konzentriert.
Mehr als 30 Fachleute und Experten aus Hotellerie, Industrie, Zulieferern, Technologie- und Risikopräventionsunternehmen wurden befragt, um später in einem Online-Panel alle Standpunkte gegenüberzustellen.
Josep Moré ist der größte Experte für Buffet-Frühstücke und ist Berater vieler Hotels. Jedes Jahr gibt er spezielle Kurse in diesem Bereich. "Die Transformation, die stattfinden wird, wird nicht nur durch ein geschäftliches Aussehen gegeben sein, sondern durch das Sehen, Fühlen und Hören als Kunde. Mehr denn je ist es notwendig, super notwendig, auf den Kunden zu hören. Und wir alle sind Kunden", erklärt Moré. Wie auch in "The Post Covid-19 Buffet" erwähnt, wird das Konzept des Show-Cooking eines der Schlüsselelemente der in den Hotels servierten Frühstücke sein.
"Das Showcooking stirbt nicht, im Gegenteil, es wird mehr Leben denn je haben für ein hygienisch-sanitäres Thema, für gastronomische Qualität und für ein Image des Vertrauens. Es wird viele Punkte geben, an denen Fachleute daran arbeiten werden, richtig zu kochen und die Kunden zu betreuen. Die Frage, wie der Kunde an das Showcooking herangeht, habe ich in Wahrheit immer noch nicht geklärt. Es ist eine interessante Herausforderung", sagt Moré, der weitere Aspekte dieser Veränderung visualisiert: "Ich wette auf das Verschwinden des warmen Buffets, wie wir es kennen. Ich tendiere zu einem Kunden, der bedient wird, der in seiner Vielfalt reduziert ist und der der Küche der Gegend Bedeutung beimisst".
Sensibilität in der Behandlung und das hygienische Image sind zwei Konzepte, die für den Buchautor von größter Bedeutung sind. "Der Klient muss sich umsorgt fühlen, und wenn es um die Hygiene geht, kann man alle Protokolle der Welt haben, wenn der Klient sie nicht wahrnimmt, gibt es nichts zu tun. Die Hygiene hat zwei Teile: das, was man sieht, und das, was man nicht sieht". Moré räumt ein, dass er keine Ahnung hat, wie lange diese Situation andauern wird, "nicht nur die Ausgangssperre, sondern auch die Unsicherheit, die in unseren Körpern bleiben wird. Meiner Meinung nach wird sich in etwa einem Jahr alles "normalisiert" haben, aber es wird immer eine Glut in jedermanns Kopf sein. Und wir hoffen, dass es im nächsten Herbst keinen Rückschlag des Virus geben wird.
In dem Bericht "The Post Covid-19 Buffet" wird vorgeschlagen, dass "in Hotels, in denen es aufgrund ihrer Größe möglich ist, das traditionelle Buffet durch einen a la carte-Service ersetzt werden sollte, wobei in erster Linie sogar der Zimmerservice gefördert werden sollte".
