Brotbacken war nach langer Backabstinenz wieder angesagt und diesmal hatte ich Lust das dunkle Bauernbrot von Lutz nachzubacken. Inspiriert wurde er von Eckart Witzigmann, der in eines seiner Bücher über ein verführerisches Bauernbrot geschrieben hatte. Dieses Brot war Lutz neuer Favorit und wenn das Lutz sagt, wird Lisa neugierig und muss es ausprobieren... Das letzte gebackene schwedische Barkisbrot von Nina ging nun zur Neige. Ich hatte einen halben Laib eingefroren und habe es nach den langen Weihnachtsferien aufgetaut. Ich war überrascht wie saftig und locker die Krume nach dem Auftauen noch immer war. Denn nicht jedes Brot ist nach dem Auftauen genau so gut, wie frisch gebacken.
Nun zurück zum heutigen Bauernbrot. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept von Lutz gehalten. Nur etwas Brotgewürz habe ich hinzugefügt, denn Kümmel und Koriander passen einfach gut zu dem säuerlichen Geschmack. Die Backzeit habe ich auf 35 min verkürzt, obwohl Lutz 45 min Backzeit angegeben hat. Das Bauernbrot hat eine lockere, feinporige Krume und einen einzigartigen, fein säuerlichen Geschmack. Mein erster Brottester meinte: " Das ist mein neuer Favorit!" Das ist Kompliment genug.
Zutaten für ein BrotSauerteig:40 g Roggenmehl25 ml Wasser
1 g Hefe
Hauptteig:15 g lauwarmes Wasser
5 g Puderzucker10 g Frischhefe
250 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl250 ml Wasser5 g Butter
8 g Honig9 g Salz
Zubereitung
Sauerteig 3-4 Tage vor dem Backtag ansetzen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.Am Backtag 15 g lauwarmes Wasser, 5 g Puderzucker und Frischhefe miteinander vermischen und 10 min gehen lassen. Die Hälfte des Mehls mit dem gesamten Wasser (250 ml) vermischen und 30 min ruhen lassen. Alle restlichen Zutaten und den Sauerteig miteinander vermischen und 10 min kneten. Teig 45 min ruhen lassen. Gärkorb mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und nochmals eine Stunde Teigruhe einhalten. Fallend von 250 °C auf 220 °C 35 min backen.
Eingereicht bei yeastspotting.
