Bei uns kommt an 5 Tagen die Woche Fleisch auf den Tisch. Wir sind einfach Fleisch Liebhaber und essen es sehr gerne. Natürlich probiere ich da immer wieder etwas anderes zu machen, damit es nicht so langweilig wird.
Huhn und Rind essen wir öfters als Schwein. Auch beim Hackfleisch greife ich lieber zu reinem Rinderhackfleisch. An Feiertagen greift man dann oft ja zu etwas besonderem...ganzer Truthahn, Kalb, Lamm oder Wild. Warum aber eigentlich nur dann?
Speziell beim Rind nehme ich aber gerne mal ein richtig gutes Stück und zahle dafür auch gerne mal etwas mehr. Gutes Fleisch sollte einem das immer wert sein. Wild landet auch öfters mal bei uns auf dem Tisch, da wir im Bekanntenkreis einen Jäger haben. Nur Lamm gab es hier in den letzten 10 Jahren glaub ich nur 1 oder 2 mal.
Das hat 2 Gründe. Der eine liegt tatsächlich in meiner Kindheit. Zu Ostern gab es immer Lamm bei der Oma...außer für mich, denn ich weigerte mich es zu essen. Das war klein und niedlich und süß und sowas isst man nicht! Dieser Gedanke ist lange bei mir geblieben. :D Der andere Grund ist der Geschmack. Wir hatten Lammkoteletts und irgendwie fand ich die nicht so besonders lecker.
Als Brandnooz mich vor kurzem zu einem Lamm Produkttest einlud, wollte ich dem Fleisch doch noch eine Chance geben. Vielleicht hatte ich einfach immer Pech mit meinem Lamm gehabt und es würde doch ganz lecker sein.
Das Fleisch kam gut gekühlt bei mir mit einem Rezeptheft an. Es handelte sich um Lammlachs aus Irland. Wie auch beim Lachsfleisch vom Schwein ist es ein ganz zartes und mageres Fleisch. Das sah man dem Fleisch auch an, denn es war schön rosa und kein Fett war drin zu sehen.
Im Rezeptheft waren viele tolle Rezepte drin, aber nichts was zu uns passte. Ich wollte etwas, dass das Fleisch recht pur ließ, damit ich es ohne viel Sauce oder so schmecken konnte. Am Ende habe ich dann zu einem ganz klassischen Gericht gegriffen, dass ich auch gerne mit Rind mache.
Zutaten:
- 350-400g Lammlachs
- 700g Drillinge
- 400g Prinzessbohnen
- 100g Spechwürfel
- 2 Birnen
- 1 Brötchen
- 10g gehakte Pistazien
- 1 Eigelb
- 40g Butter
- 400ml Lammfond
- 200g Sahne
- 3 EL Soßenbinder
- Öl
- Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
Wichtig ist es dann Lamm als Erstes aus dem Kühlschrank zu nehmen. Während man nun die anderen Zutaten vorbereitet kann es Zimmertemperatur bekommen. Man sollte Fleisch nie kalt aus dem Kühlschrank nutzen.
Die Bohnen werden in heißem Wasser blanchiert. Bei frischen Bohnen dauert das 8 Minuten und bei gefrorenen reichen 5 Minuten. In der Zeit werden die Birnen geschält und in Streifen geschnitten. Sobald die Bohnen aus dem Wasser sind, kommen die Birnen rein. Dieser werden 3-4 Minuten vorgegart.
Wenn die Drillinge nur noch 2 -3 Minuten brauchen kommt das Fleisch dran. Die Lammlachse werden gewaschen und trocken getupft. In einer Pfanne erhitzt man 1 EL Öl und brät dann jede Seite ca. 1 Minute scharf an. Dabei etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Während das Fleisch im Ofen ist, macht man die Sauce. Dazu den Bratensatz mit dem Lammfond ablöschen, aufkochen und dann 2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne wird dazu gegeben und etwas Salz und Pfeffer. Falls die Sauce zu flüssig ist mit etwas Soßenbinder andicken.
Die Kombination aus Fleisch, Kruste, Kartoffeln und Bohnen passt super zusammen und schmeckt richtig lecker. Das Fleisch habe ich aber auch mal ganz ohne alles andere probiert und ich war begeistert! So kannte ich Lamm gar nicht. Das Fleisch ist zart, aber auch schön fest. Absolut nicht mit den Lammkoteletts zu vergleichen.
Für mich steht fest, dass es ab nun öfters Lamm geben wird. Ich werde es nun mal mit Lammfilet und Lammkeule probieren. Dafür gibt es tolle Rezepte als Gulasch, als Spieß vom Grill oder in cremigen Saucen. Bestimmt auch alles lecker!