Pikante Pfannkuchen sind schnell zubereitet und man kann sie sehr vielfältig füllen. Hier ein vegetarisches Pfannkuchen Rezept mit einer Füllung aus Gemüse und Hüttelkäse. Im Sommer empfiehlt sich auch frisches Gemüse, aber im Winter finde ich Tiefkühl Gemüse auch okay. Ich verwende pikante Pfannkuchen oft auch zur Resteverwertung und erfinde einfach spontan Füllungen die gut dazu passen. Pfannkuchen an sich sind zudem wirklich günstig wie man auch in diesem Kostenvergleich sieht.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
leichtes Rezept
Zutaten für 4-6 Pfannkuchen:
- 2 Eier
- 4-6 El Mehl – Griffig
- 1 Tasse Milch
- 200 Gramm Hüttenkäse
- 400 Gramm TK Gemüse, gemischt
- 1/2 TL Curry Pulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Sumach
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Eier mit der Hälfte der Milch verquirlen. Dann langsam das Mehl und das Curry Pulver zugeben und verrühren. Die verbleibende MIlch mit dem Mehl abwechselnd zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen vermischen.
Das tiefkühlgemüse mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne erhitzen und etwas Ol hineingeben. Etwas vom Pfannkuchen Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Nach 2 bis 3 Minuten den Pfannkuchen wenden. Weitere 2 Minuten anbraten. Wenn er braune stellen zeigt ist er fertig. Man kann ihn heraus nehmen. Das Gemüse auf den flach ausgelegten Pfannkuchen geben. Ein bis zwei Löffel Hüttenkäse dazu. Nun den Pfannkuchen einrollen und noch warm servieren.
