Curry mit Blumenkohl, Kartoffeln und Meerrettich
für 2 Portionen
1/2 rote Chilischote1 Zwiebel300 g Blumenkohl300 g Kartoffeln1 EL Kokosöl250 ml Gemüsebrühe100 ml Sahne2 EL Currypulver1 EL Reisessig2 EL Sahnemeerrettich (oder frischer Meerrettich)SalzPfefferfrische, gehackte Petersilie30 g gehackte Cashewsevtl. frischer Meerrettich
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen und Würfeln.In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, zunächst für ca. 3 Minuten die Chili- und Zwiebelstücke darin anbraten. Dann Die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben, für ein paar weitere Minuten mit anbraten. Brühe und Sahne dazugießen, alles ein Mal aufkochen lassen und dann 15 Minuten leicht bei geschlossenem Pfannendeckel köcheln lassen. Currypulver, Reisessig und Sahnemeerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie und den Cashewkernen garnieren.Anstatt Sahnemeerrettich aus dem Glas kann auch frischer, geriebener Meerrettich verwendet werden, mit dem das Curry garniert wird. Oder man garniert das Curry noch mit normalem, geriebenen Rettich.