Das ist ein Nudelsuppenklassiker aus Malaysia und Singapur, der ganz entschieden die Lebensgeister weckt. Die Basis ist eine scharf-saure Brühe mit Kokosmilch, aromatisch und wohltuend. Diese vegetarische Version der Suppe stammt von Ottolenghi*
Für Suppe wird eine Gewürzpaste hergestellt. Die Paste wird erst langsam angeröstet, dann kommen die restlichen Zutaten für die Brühe dazu und alles köchelt langsam vor sich hin. So entfalten sich die Aromen. Die Einlagen gibt man am Schluß dazu.
In die Suppe kommen Bohnensprossen; die kann man im Asia-Shop kaufen. Ich habe die prähistorischen Mungobohnen aus den Tiefen meines Vorratsschrank verwendet und keimen lassen. Die Suppe ist also mein Beitrag zum Vorratsschrank-Event.
Das Rezept, so wie es her steht, ist recht scharf. Wer da empfindlich ist, tut gut daran, die Menge an Chili und Sambal Olek zu reduzieren.
Die aromatische Suppe kommt ganz ohne tierische Produkte aus – ein klarer Fall für den Tierfreitag. Im Original werden noch Tofu-Puffs verwendet; das sind fritierte Tofu-Würfel, die ich weggelassen habe.
Das Rezept ist für 4:
- 100 gr. Schalotten
- 8 Zehen Knoblauch
- 30 gr. Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras, der weiße Teil
- 2 TL gemahlener Koriander
- 3 getrocknete Chilis
- 2 EL Sambal Olek
- 60 ml neutrales Öl
- 40 gr. Koriandergrün
- 1 1/4 l Gemüsebrühe
- 5 frische Curryblätter oder vietnamesischer Koriander
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Zucker
- 300 ml Kokosmilch
- 300 gr. Bohnensprossen (Mungobohnensprossen aka Sojasprossen)
- 150 gr. Edamame (original: grüne Bohnen)
- optional: 250 gr. Tofu-Puffs
- 2 Biolimetten
Zuerst die Currypaste herstellen: Dazu Schalotten und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und scheibeln, Zitronengras ebenfalls in Scheiben schneiden. Korianderblättchen abzupfen.
Die ersten sieben Zutaten einschließlich des Sambal Olek in einen Mixer geben. Die Korianderstängel und die Hälfte des Öls zugeben und alles zu einer groben Paste pürieren.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste darin ca. 15 min bei ganz niedriger Hitze anbraten. Dann die Brühe, die Curryblätter oder den Koriander, Currypulver, Zucker, Kokosmilch und ca. 1 1/2 TL Salz zugeben und alles 30 min bei milder Hitze köcheln lassen.
Die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gleich unter kaltem Wasser abspülen. Korianderblättchen hacken.
Die Reisnudeln 3 min in kochend heißem Wasser quellen lassen, dann abgießen. Die Edamame in die Suppe geben und kurz mitköcheln lassen. Dann die Nudeln und die Hälfte der Bohnensprossen in die Suppe geben. Wer Tofu-Puffs verwendet, gibt sie jetzt in die Suppe.
Zum Anrichten die Suppe in Schalen schöpfen, in jede Schale etwas Limettensaft auspressen, Bohnensprossen und Koriandergrün darüberstreuen.
